Flan à la reine de Sel & Poivre
pour six personnes
1 croûte de tarte en pâte de 8 po (20 cm)
4 cuil. à soupe (60 mL) de beurre
2 cuil. à soupe (30 mL) de farine
1/2 tasse (125 mL) de bouillon de poulet
4 cuil. à soupe (60 mL) de vin blanc
2 jaunes d’oeufs
1 cuil. à thé (5 mL) de sauge
1 tasse (250 mL) de poulet cuit coupé en morceaux
1/2 tasse (125 mL) de jambon cuit coupé en dés
1/2 tasse (125 mL) de petits pois
sel et poivre
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Le retirer du feu et ajouter la farine en brassant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser le bouillon de poulet et le vin blanc, mêler bien et remettre sur le feu. Amener lentement à ébullition, faire bouillir quelques minutes puis laisser tiédir hors du feu.
Dans une petite terrine, battre les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu'ils soient pâles. Incorporer une petite partie, puis toute la sauce, en tournant sans arrêt. Faire cuire cette sauce 2 minutes sans arrêter de tourner.
Ajouter le poulet, le jambon, les pois, la sauge, le sel et le poivre au goût, mêler bien, verser dans la croûte et faire cuire durant 20 minutes. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
1 croûte de tarte en pâte de 8 po (20 cm)
4 cuil. à soupe (60 mL) de beurre
2 cuil. à soupe (30 mL) de farine
1/2 tasse (125 mL) de bouillon de poulet
4 cuil. à soupe (60 mL) de vin blanc
2 jaunes d’oeufs
1 cuil. à thé (5 mL) de sauge
1 tasse (250 mL) de poulet cuit coupé en morceaux
1/2 tasse (125 mL) de jambon cuit coupé en dés
1/2 tasse (125 mL) de petits pois
sel et poivre
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Le retirer du feu et ajouter la farine en brassant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser le bouillon de poulet et le vin blanc, mêler bien et remettre sur le feu. Amener lentement à ébullition, faire bouillir quelques minutes puis laisser tiédir hors du feu.
Dans une petite terrine, battre les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu'ils soient pâles. Incorporer une petite partie, puis toute la sauce, en tournant sans arrêt. Faire cuire cette sauce 2 minutes sans arrêter de tourner.
Ajouter le poulet, le jambon, les pois, la sauge, le sel et le poivre au goût, mêler bien, verser dans la croûte et faire cuire durant 20 minutes. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 7, janvier 1982
Recette
35331, publiée le
2024-02-03 à 00:29, 80 vues
