Fudge au chocolat de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les bonbons
4 c. à soupe de cacao en poudre
1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade, bien tassée ⅛ c. à thé de sel
1 tasse de crème de table (15%)
1 c. à soupe de sirop de maïs (au goût)
1 c. à soupe de beurre
½ c. à thé de vanille ou 1 c. à thé de rhum ou de râpure d’orange
1. Mélanger le cacao, le sucre, la cassonade et le sel. Ajouter la crème, le sirop de maïs et le beurre. Porter à ébullition tout en remuant et laisser bouillir jusqu'à ce qu'une goutte jetée dans l’eau froide ait la consistance d’une boule molle (234°F.)
2. Retirer du feu et ajouter la vanille ou le rhum ou le zeste d’orange. Voici le secret d’un fudge crémeux et lisse : placer la casserole dans un plat d'eau froide. Laisser reposer pendant au moins 4 minutes sans remuer. Retirer la casserole de l’eau froide et battre jusqu’à ce que le mélange épaississe et perde son apparence brillante (cela prend environ 5 minutes).
3. Etendre le fudge dans un plat beurré.
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VARIANTES
Fudge aux noix et aux raisins :
Hacher assez fin 1 tasse de raisins secs ou ½ tasse de noix. En recouvrir le fudge au moment d’ajouter la vanille. Remuer le fudge une fois refroidi.
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Fudge à la guimauve :
Couper de 8 à 10 guimauves en deux à l’aide de ciseaux trempés dans l'eau chaude. Couvrir le côté coupé de noix de coco râpée. Placer les guimauves dans un plat beurré et les recouvrir de fudge.
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Fudge à l’orange :
Râper le zeste d’une orange. Peler 1 orange de taille moyenne. Couper la pulpe de l’orange en petits morceaux. Les placer dans un tamis afin de bien les égoutter. Ajouter les morceaux d’orange au fudge au moment de le remuer. Verser dans un plat beurré et saupoudrer du zeste d’orange.
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Fudge moka :
Ajouter aux ingrédients secs du « fudge au chocolat » 1 c. à soupe de café instantané en poudre.
1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade, bien tassée ⅛ c. à thé de sel
1 tasse de crème de table (15%)
1 c. à soupe de sirop de maïs (au goût)
1 c. à soupe de beurre
½ c. à thé de vanille ou 1 c. à thé de rhum ou de râpure d’orange
1. Mélanger le cacao, le sucre, la cassonade et le sel. Ajouter la crème, le sirop de maïs et le beurre. Porter à ébullition tout en remuant et laisser bouillir jusqu'à ce qu'une goutte jetée dans l’eau froide ait la consistance d’une boule molle (234°F.)
2. Retirer du feu et ajouter la vanille ou le rhum ou le zeste d’orange. Voici le secret d’un fudge crémeux et lisse : placer la casserole dans un plat d'eau froide. Laisser reposer pendant au moins 4 minutes sans remuer. Retirer la casserole de l’eau froide et battre jusqu’à ce que le mélange épaississe et perde son apparence brillante (cela prend environ 5 minutes).
3. Etendre le fudge dans un plat beurré.
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VARIANTES
Fudge aux noix et aux raisins :
Hacher assez fin 1 tasse de raisins secs ou ½ tasse de noix. En recouvrir le fudge au moment d’ajouter la vanille. Remuer le fudge une fois refroidi.
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Fudge à la guimauve :
Couper de 8 à 10 guimauves en deux à l’aide de ciseaux trempés dans l'eau chaude. Couvrir le côté coupé de noix de coco râpée. Placer les guimauves dans un plat beurré et les recouvrir de fudge.
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Fudge à l’orange :
Râper le zeste d’une orange. Peler 1 orange de taille moyenne. Couper la pulpe de l’orange en petits morceaux. Les placer dans un tamis afin de bien les égoutter. Ajouter les morceaux d’orange au fudge au moment de le remuer. Verser dans un plat beurré et saupoudrer du zeste d’orange.
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Fudge moka :
Ajouter aux ingrédients secs du « fudge au chocolat » 1 c. à soupe de café instantané en poudre.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75294, publiée le
2024-01-17 à 09:24, 112 vues
