Galantine de poulet à la mode du québec de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
1 poule de 5 à 6 lbs, plutôt grasse
10 tasses d'eau chaude
4 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
1 carotte, râpée
1 panais, râpé
1 oignon, râpé
1 tasse de céleri, coupé en dés
½ tasse de persil frais, émincé
1 c. à thé de sarriette ou de thym
1 feuille de laurier
1. Retirer le gras de la poule, le faire fondre à feu lent et y faire dorer la poule de tous les côtés, à feu moyen.
2. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu lent, jusqu'à ce que la poule soit tendre, de 2 à 3 heures. Retirer la poule du bouillon. Remettre le bouillon à feu vif, sans couvrir et faire bouillir jusqu'à ce que celui-ci soit réduit de moitié.
3. Désosser la viande avant qu'elle soit complètement refroidie. Défaire en petits morceaux. Placer dans un moule huilé de 9 x 5 x 3 pouces.
Verser sur la viande le bouillon réduit, sans le passer. Couvrir et réfrigérer pendant 12 heures.
10 tasses d'eau chaude
4 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
1 carotte, râpée
1 panais, râpé
1 oignon, râpé
1 tasse de céleri, coupé en dés
½ tasse de persil frais, émincé
1 c. à thé de sarriette ou de thym
1 feuille de laurier
1. Retirer le gras de la poule, le faire fondre à feu lent et y faire dorer la poule de tous les côtés, à feu moyen.
2. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu lent, jusqu'à ce que la poule soit tendre, de 2 à 3 heures. Retirer la poule du bouillon. Remettre le bouillon à feu vif, sans couvrir et faire bouillir jusqu'à ce que celui-ci soit réduit de moitié.
3. Désosser la viande avant qu'elle soit complètement refroidie. Défaire en petits morceaux. Placer dans un moule huilé de 9 x 5 x 3 pouces.
Verser sur la viande le bouillon réduit, sans le passer. Couvrir et réfrigérer pendant 12 heures.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
70899, publiée le
2022-09-28 à 17:21, 374 vues