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Galantine de saumon de Jehane Benoit

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1 saumon de 4 livres

Farce :
4 tranches de pain, beurrées et coupées en petits dés
1 œuf
2 petits cornichons, hachés fin
½ c. à thé de paprika
1 pincée de curry
1 pincée de thym
4 c. à soupe de lait
Sel et poivre

Gelée :
2 tasses de court-bouillon, tamisé
1 livre d'épinards
1 concombre moyen pelé et râpé
1 c. à soupe de gélatine
½ tasse de crème

1. Farcir le saumon de la même façon que les Filets de poisson Farcis (cuisson type). Envelopper dans un linge. Faire cuire au court-bouillon selon la méthode type.

2. Lorsqu'il est cuit, placer le saumon dans un plat ; enlever la peau et préparer une gelée avec le court-bouillon tamisé, dans lequel vous aurez fait cuire les épinards.

3. Passer le tout au tamis en écrasant bien les épinards afin de verdir le jus. Ajouter à ce jus le concombre et la gélatine. Faire fondre quelques minutes à feu moyen. Vérifier l'assaisonnement. Laisser prendre la gelée à demi ; en badigeonner le saumon jusqu'à ce qu'elle soit complètement utilisée. Servir très froid, entouré de concombres en tranches et de bouquets de cresson.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74105, publiée le 2023-11-30 à 19:16, 161 vues

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