Galettes de poisson aux accompagnements asiatiques de Messidor
Changer d'idée est une de mes spécialités en cuisine, j'ai transformé la farce de mes rouleaux impériaux en galettes de poisson car la pâte, que je préparais pour la première fois, m'a semblé impossible à rouler suffisamment mince pour faire des carrés. Toutefois les betteraves confites à l'asiatique, le riz au curcuma et les bok-choy sont demeurés des accompagnements de choix pour ces galettes plutôt réussies. Quant à la pâte, je ne me suis pas découragée, je l'ai recyclée le lendemain en petits paquets farcis au beurre de champignons. Une chouette entrée que je referai sans doute avec des won-tons du commerce.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
Galettes de poisson
200 g de filet de sole, en morceaux, le poisson bien épongé si décongelé
1 c. à soupe comble d'aneth frais, finement émincé au couteau
1 c. à soupe comble de mayonnaise légère
1/2 c. à thé de wassabi, un peu plus si on aime
Le zeste de 1/2 citron
1/2 tasse de chapelure non assaisonnée, panko
Sel et poivre au goût
Betteraves confites à l'asiatique
4 betteraves crues, pelées et taillées en frites
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'une autre huile neutre
1 gousse d'ail entière, en chemise
2 tranches de gingembre, pelées
1 anis étoilé
Riz au curcuma
1/2 tasse de riz basmati
1 tasse d'eau
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de miso, ou, à défaut de sauce tamari
Bok-choy à la chinoise
6 bok-choy miniatures, bien rincés
1 c. à thé d'huile neutre
2 oignons verts, émincés
1 c. à thé de sauce soya réduite en sel
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
Graines de sésame (pas sur la photo)
1. Commencer par préparer les betteraves, ce sont elles qui requièrent le plus de cuisson. Une fois coupées en frites, les réunir dans un plat allant au four muni d'un couvercle avec les autres ingrédients. Bien mélanger, couvrir et placer dans un four préchauffé à 300 °F. Cuire de 45 à 55 minutes. Garder en attente.
2. Pendant ce temps, préparer les galettes. Dans un petit hachoir, réunir les ingrédients indiqués, sauf la chapelure et les assaisonnements qu'on ajoutera en dernier. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger de manière à obtenir une pâte qui se tienne bien. Façonner six galettes et les déposer sur une petite plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Lorsque les betteraves sont cuites, allumer le four à 400 °F. Enfournez la plaque et cuire 15 minutes en retournant les galettes à mi-cuisson.
3. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter le riz, le miso ou la sauce tamari, saupoudrer de paprika, verser l'eau, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 8 min. Goûter, rectifier l'assaisonnement et réserver.
4. Les petits bok-choy cuisent rapidement. Je les ai simplement déposés dans un poêlon avec un peu d'eau et j'ai porté à ébullition pour les blanchir 2 min. J'ai égoutté, ajouté un peu d'huile avec l'oignon vert, puis l'huile de sésame grillé. J'ai oublié les graines de sésame, mais elles ajouteront du croquant la prochaine fois.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/07/galettes-de-poisson-aux-accompagnements.html
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
Galettes de poisson
200 g de filet de sole, en morceaux, le poisson bien épongé si décongelé
1 c. à soupe comble d'aneth frais, finement émincé au couteau
1 c. à soupe comble de mayonnaise légère
1/2 c. à thé de wassabi, un peu plus si on aime
Le zeste de 1/2 citron
1/2 tasse de chapelure non assaisonnée, panko
Sel et poivre au goût
Betteraves confites à l'asiatique
4 betteraves crues, pelées et taillées en frites
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'une autre huile neutre
1 gousse d'ail entière, en chemise
2 tranches de gingembre, pelées
1 anis étoilé
Riz au curcuma
1/2 tasse de riz basmati
1 tasse d'eau
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de miso, ou, à défaut de sauce tamari
Bok-choy à la chinoise
6 bok-choy miniatures, bien rincés
1 c. à thé d'huile neutre
2 oignons verts, émincés
1 c. à thé de sauce soya réduite en sel
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
Graines de sésame (pas sur la photo)
1. Commencer par préparer les betteraves, ce sont elles qui requièrent le plus de cuisson. Une fois coupées en frites, les réunir dans un plat allant au four muni d'un couvercle avec les autres ingrédients. Bien mélanger, couvrir et placer dans un four préchauffé à 300 °F. Cuire de 45 à 55 minutes. Garder en attente.
2. Pendant ce temps, préparer les galettes. Dans un petit hachoir, réunir les ingrédients indiqués, sauf la chapelure et les assaisonnements qu'on ajoutera en dernier. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger de manière à obtenir une pâte qui se tienne bien. Façonner six galettes et les déposer sur une petite plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Lorsque les betteraves sont cuites, allumer le four à 400 °F. Enfournez la plaque et cuire 15 minutes en retournant les galettes à mi-cuisson.
3. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter le riz, le miso ou la sauce tamari, saupoudrer de paprika, verser l'eau, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 8 min. Goûter, rectifier l'assaisonnement et réserver.
4. Les petits bok-choy cuisent rapidement. Je les ai simplement déposés dans un poêlon avec un peu d'eau et j'ai porté à ébullition pour les blanchir 2 min. J'ai égoutté, ajouté un peu d'huile avec l'oignon vert, puis l'huile de sésame grillé. J'ai oublié les graines de sésame, mais elles ajouteront du croquant la prochaine fois.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/07/galettes-de-poisson-aux-accompagnements.html
Source: Messidor
Recette
60615, publiée le
2017-07-17 à 07:49, 1281 vues
