Galettes de pommes de terre à la levure de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Pommes de terre
4 pommes de terre moyennes
2 c. à soupe de gras de votre choix
½ c. à thé de sel
1 œuf, légèrement battu
1 ¼ tasse de lait
1 enveloppe de levure sèche active
¼ tasse d'eau tiède
1 c. à soupe de sucre
2 à 3 tasses de farine tout usage
1. Faire bouillir les pommes de terre non pelées. Égoutter, les peler et les écraser en purée.
2. Ajouter à cette purée le gras et le sel. Brasser jusqu'à ce que le gras soit bien mélangé. Lorsque le tout est tiède, ajouter l'œuf.
3. Faire fondre le sucre dans l'eau tiède. Ajouter la levure et laisser /travailler pendant 10 minutes. Bien brasser et ajouter au mélange des pommes de terre, ainsi que le lait.
4. Brasser et ajouter la farine en quantité suffisante pour obtenir la consistance d'une pâte à pain. Mettre dans un plat, couvrir et laisser lever au double de son volume. Ceci prend de 2 ½ à 3 heures.
5. Faire dégonfler et abaisser la pâte de ¼ à ½ pouce d'épaisseur. Couper en rondelles. Placer sur une plaque à biscuits graissée. Laisser encore une fois les galettes lever au double de leur volume. Faire cuire de 12 à 15 minutes dans un four à 400°F. Servir aussitôt cuites.
2 c. à soupe de gras de votre choix
½ c. à thé de sel
1 œuf, légèrement battu
1 ¼ tasse de lait
1 enveloppe de levure sèche active
¼ tasse d'eau tiède
1 c. à soupe de sucre
2 à 3 tasses de farine tout usage
1. Faire bouillir les pommes de terre non pelées. Égoutter, les peler et les écraser en purée.
2. Ajouter à cette purée le gras et le sel. Brasser jusqu'à ce que le gras soit bien mélangé. Lorsque le tout est tiède, ajouter l'œuf.
3. Faire fondre le sucre dans l'eau tiède. Ajouter la levure et laisser /travailler pendant 10 minutes. Bien brasser et ajouter au mélange des pommes de terre, ainsi que le lait.
4. Brasser et ajouter la farine en quantité suffisante pour obtenir la consistance d'une pâte à pain. Mettre dans un plat, couvrir et laisser lever au double de son volume. Ceci prend de 2 ½ à 3 heures.
5. Faire dégonfler et abaisser la pâte de ¼ à ½ pouce d'épaisseur. Couper en rondelles. Placer sur une plaque à biscuits graissée. Laisser encore une fois les galettes lever au double de leur volume. Faire cuire de 12 à 15 minutes dans un four à 400°F. Servir aussitôt cuites.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74001, publiée le
2023-11-25 à 12:49, 79 vues