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Gaspacho (andalou et marinière combinés) de Jehane Benoit

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½ tasse de ciboulette, émincée
1 tasse de persil, émincé
½ tasse de cerfeuil, émincé
1 gousse d'ail, écrasée
1 piment vert, coupé en cubes
2 grosses tomates, pelées, graines enlevées
1 tasse d'huile d'olive
¾ tasse de jus de citron, frais
1 gros oignon espagnol, tranché mince
1 concombre, coupé en cubes 3 tranches de pain sec
Sel et poivre
Cubes de glace

1. Ecraser ensemble dans un bol, la ciboulette, le persil, le cerfeuil et l'ail.

2. Ajouter le piment vert et les tomates. Mélanger et ajouter lentement l'huile d'olive, tout en brassant sans arrêt.

3. Ajouter le jus de citron, les oignons et le concombre. Saler et poivrer au goût. Ecraser le pain sec et ajouter au mélange.

4. Laisser reposer 3 à 4 heures au réfrigérateur. Vérifier l'assaisonnement. Servir avec un cube de glace dans chaque tasse.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67828, publiée le 2022-04-17 à 16:06, 73 vues

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