Gâteau baiser d'abeille de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux
Le gâteau :
¼ livre de beurre
⅓ tasse de sucre
1 œuf
2 tasses de farine à pâtisserie
2 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
3 c. à soupe de lait
La garniture :
½ tasse de beurre
½ tasse de sucre
½ tasse d’amandes blanchies
2 c. à thé de vanille
2 c. à soupe de lait
Le Moka :
1 tasse de crème
¼ tasse de sucre
3 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe de lait
½ tasse de beurre
1 c. à thé de vanille
1. Mettre en crème le beurre et le sucre, ajouter l’œuf et battre le tout en crème légère.
2. Tamiser la farine, la mesurer et la retamiser avec la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange en crème en alternant avec le lait. La pâte est plus lourde qu’une pâte à gâteau ordinaire. Placer dans deux assiettes de 6 pouces chacune, bien graissées.
3. Préparer la garniture : Faire fondre le beurre. Ajouter le sucre, les amandes blanchies, coupées en longs filets, la vanille et le lait. Porter à ébullition, à feu moyen, en brassant sans arrêt. Répartir ce mélange en le versant sur les 2 gâteaux avant de les faire cuire. L’étendre avec soin, pour ne pas déranger la pâte. Faire cuire pendant 30 minutes dans un four à 400°F. Démouler aussitôt cuit. Refroidir sur un gril.
4. Préparer le moka : Porter à ébullition la crème et le sucre. Délayer la fécule de maïs dans les 3 c. à soupe de lait. Utiliser pour épaissir la crème qui sera comme une bouillie très épaisse. Mettre dans un bol et réfrigérer jusqu’à complet refroidissement.
5. Pour finir le moka, battre le beurre en crème, y ajouter la vanille et l’incorporer à la bouillie froide. Battre avec un batteur à main, jusqu’à l’obtention d’une mousse légère. Mettre ce moka entre les deux gâteaux et en mettre également un peu sur le dessus.
¼ livre de beurre
⅓ tasse de sucre
1 œuf
2 tasses de farine à pâtisserie
2 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
3 c. à soupe de lait
La garniture :
½ tasse de beurre
½ tasse de sucre
½ tasse d’amandes blanchies
2 c. à thé de vanille
2 c. à soupe de lait
Le Moka :
1 tasse de crème
¼ tasse de sucre
3 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe de lait
½ tasse de beurre
1 c. à thé de vanille
1. Mettre en crème le beurre et le sucre, ajouter l’œuf et battre le tout en crème légère.
2. Tamiser la farine, la mesurer et la retamiser avec la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange en crème en alternant avec le lait. La pâte est plus lourde qu’une pâte à gâteau ordinaire. Placer dans deux assiettes de 6 pouces chacune, bien graissées.
3. Préparer la garniture : Faire fondre le beurre. Ajouter le sucre, les amandes blanchies, coupées en longs filets, la vanille et le lait. Porter à ébullition, à feu moyen, en brassant sans arrêt. Répartir ce mélange en le versant sur les 2 gâteaux avant de les faire cuire. L’étendre avec soin, pour ne pas déranger la pâte. Faire cuire pendant 30 minutes dans un four à 400°F. Démouler aussitôt cuit. Refroidir sur un gril.
4. Préparer le moka : Porter à ébullition la crème et le sucre. Délayer la fécule de maïs dans les 3 c. à soupe de lait. Utiliser pour épaissir la crème qui sera comme une bouillie très épaisse. Mettre dans un bol et réfrigérer jusqu’à complet refroidissement.
5. Pour finir le moka, battre le beurre en crème, y ajouter la vanille et l’incorporer à la bouillie froide. Battre avec un batteur à main, jusqu’à l’obtention d’une mousse légère. Mettre ce moka entre les deux gâteaux et en mettre également un peu sur le dessus.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74876, publiée le
2024-01-11 à 15:06, 130 vues
