Gâteau éponge à l'américaine de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux
1¼ tasse de farine à pâtisserie, tamisée
1¼ tasse de sucre
¼ c. à thé de sel
6 œufs
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d’eau
1 c. à thé de vanille
1¼ c. à thé de macis
½ c. à thé de crème de tartre
1. Chauffer le four à 350°F. et préparer un moule tubulaire de 10 pouces.
2. Tamiser la farine, 1 tasse de sucre et le sel.
3. Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Mélanger le jus de citron, l’eau, la vanille et la farine avec les jaunes et battre fortement et sans arrêt à l’aide d’un batteur à main ou d’un malaxeur électrique pendant au moins cinq minutes. Ceci est très important.
4. Saupoudrer la crème de tartre sur les blancs d’œufs et battre à l’aide d’un batteur à main ou d’un malaxeur électrique (s’assurer qu’il soit propre et sec) en neige pas trop ferme. Aux blancs d’œufs, ajouter alors le ¼ de tasse de sucre qui reste, 2 c. à soupe à la fois, et battre fortement jusqu’à l’obtention d’une neige lisse et luisante.
5. Verser le mélange des jaunes d’œufs dans celui des blancs et incorporer avec soin jusqu’à parfait mélange de la pâte. Verser dans le moule tubulaire non graissé et faire cuire de 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la surface du gâteau fasse preuve d’élasticité lorsqu’on la touche du doigt.
6. Renverser le gâteau sur un gril à gâteau et refroidir pendant 1 heure. Passer un couteau tout autour du gâteau, frapper le moule et le gâteau se démoulera.
1¼ tasse de sucre
¼ c. à thé de sel
6 œufs
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d’eau
1 c. à thé de vanille
1¼ c. à thé de macis
½ c. à thé de crème de tartre
1. Chauffer le four à 350°F. et préparer un moule tubulaire de 10 pouces.
2. Tamiser la farine, 1 tasse de sucre et le sel.
3. Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Mélanger le jus de citron, l’eau, la vanille et la farine avec les jaunes et battre fortement et sans arrêt à l’aide d’un batteur à main ou d’un malaxeur électrique pendant au moins cinq minutes. Ceci est très important.
4. Saupoudrer la crème de tartre sur les blancs d’œufs et battre à l’aide d’un batteur à main ou d’un malaxeur électrique (s’assurer qu’il soit propre et sec) en neige pas trop ferme. Aux blancs d’œufs, ajouter alors le ¼ de tasse de sucre qui reste, 2 c. à soupe à la fois, et battre fortement jusqu’à l’obtention d’une neige lisse et luisante.
5. Verser le mélange des jaunes d’œufs dans celui des blancs et incorporer avec soin jusqu’à parfait mélange de la pâte. Verser dans le moule tubulaire non graissé et faire cuire de 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la surface du gâteau fasse preuve d’élasticité lorsqu’on la touche du doigt.
6. Renverser le gâteau sur un gril à gâteau et refroidir pendant 1 heure. Passer un couteau tout autour du gâteau, frapper le moule et le gâteau se démoulera.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74838, publiée le
2024-01-11 à 11:41, 77 vues
