Gâteau éponge (formule-type) de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les desserts ► Les gâteaux
6 œufs moyens
250 ml (1 t) de sucre fin
1 c. à soupe de jus de citron
zeste d'un demi-citron
250 ml (1 t) de farine à gâteaux tamisée
une pincée de sel
On peut remplacer le jus de citron par du jus de fraise, d'orange ou de pamplemousse
(Moule à cheminée)
Préparation des moules
Moule à cheminée profond (8,5-11 cm). Fond du moule graissé; bord non graissé afin de faciliter le gonflement de la pâte.
Réglage du four
Température : 180°C (350 °F). Grille placée pour que le gâteau soit au centre du four. Sans être indispensable, un petit bol d'eau, déposé dans le four mais non directement sous le gâteau, permet d'obtenir une croûte plus tendre.
Opérations diverses
1. Faire mousser les blancs d' œufs, pics recourbés, en ajoutant un peu de sel.
2. Incorporer graduellement la moitié du sucre.
3. Mousser les jaunes d'ceufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et que le sucre soit fondu. Ajouter le jus de citron et le zeste.
4. Plier délicatement les jaunes dans les blancs.
5. Tamiser la farine et l'incorporer délicatement dans la pâte.
6. Verser dans le moule.
7. Cuire immédiatement.
8. Le gâteau éponge est cuit quand il est bien doré à la surface et quand une lame qu'on y enfonce en ressort sèche. Temps de cuisson: 35 minutes pour la taille de moule indiquée plus haut.
9. Un gâteau réussi répond à la description suivante: croûte dorée également, non brillante; dessus plat; grain uniforme; mie tendre ne s'émiettant pas, veloutée, légère, fondant dans la bouche.
Soins après la cuisson
10. À la sortie du four, renverser le moule sur une grille. Laisser refroidir. Ensuite, détacher le gâteau des parois du moule à l'aide d'une lame fine.
Laisser refroidir le gâteau à la température de la pièce. Le glacer et le conserver au sec.
250 ml (1 t) de sucre fin
1 c. à soupe de jus de citron
zeste d'un demi-citron
250 ml (1 t) de farine à gâteaux tamisée
une pincée de sel
On peut remplacer le jus de citron par du jus de fraise, d'orange ou de pamplemousse
(Moule à cheminée)
Préparation des moules
Moule à cheminée profond (8,5-11 cm). Fond du moule graissé; bord non graissé afin de faciliter le gonflement de la pâte.
Réglage du four
Température : 180°C (350 °F). Grille placée pour que le gâteau soit au centre du four. Sans être indispensable, un petit bol d'eau, déposé dans le four mais non directement sous le gâteau, permet d'obtenir une croûte plus tendre.
Opérations diverses
1. Faire mousser les blancs d' œufs, pics recourbés, en ajoutant un peu de sel.
2. Incorporer graduellement la moitié du sucre.
3. Mousser les jaunes d'ceufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et que le sucre soit fondu. Ajouter le jus de citron et le zeste.
4. Plier délicatement les jaunes dans les blancs.
5. Tamiser la farine et l'incorporer délicatement dans la pâte.
6. Verser dans le moule.
7. Cuire immédiatement.
8. Le gâteau éponge est cuit quand il est bien doré à la surface et quand une lame qu'on y enfonce en ressort sèche. Temps de cuisson: 35 minutes pour la taille de moule indiquée plus haut.
9. Un gâteau réussi répond à la description suivante: croûte dorée également, non brillante; dessus plat; grain uniforme; mie tendre ne s'émiettant pas, veloutée, légère, fondant dans la bouche.
Soins après la cuisson
10. À la sortie du four, renverser le moule sur une grille. Laisser refroidir. Ensuite, détacher le gâteau des parois du moule à l'aide d'une lame fine.
Laisser refroidir le gâteau à la température de la pièce. Le glacer et le conserver au sec.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
33271, publiée le
2023-05-30 à 16:12, 125 vues
