Gâteau éponge royal de marchette de Nell
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Gâteau éponge royal de Marchette
Recette tirée du livre de recette de la mère de Marchette, 1943 .
C'est un très bon gâteau, souple et très intéressant, je le verrais bien pour les gâteaux plats pour garnir de crème pâtissière et de fruits frais. Aujourd'hui c'est pour un shortcake aux fraises que je l'ai préparé et aussi parce que j'aime bien essayer les recettes de cette dame.
Je pense qu'il ferait aussi un bon gâteau à rouler, j'ai placé la recette dans mon dossier gâteaux mais aussi dans celui de Noël. Vous voyez que c'est une recette que je pense refaire.
Merci Marchette pour le partage, il est apprécié.
Ingrédients :
1½ tasse de sucre
½ tasse d'eau
6 œufs séparés, voir note
½ c. thé crème de tartre
½ c. thé d'essence de citron
½ c. thé d'essence d'amande
1 tasse de farine tamisée
1 pincée de sel
Procédure :
Préparer un moule de 9 pouces à haut rebords (au moins 3 pouces) non graissé. Un moule à ressort est un atout pour le démoulage. Il devra être tapissé de papier sulfuriser en son fond.
Tamiser la farine avec la crème de tartre et réserver.
Faite bouillir le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'ils fassent un fil d'environ 3 pouces de longueur. ( au thermomètre à bonbon ça doit être entre 107 et 110 °C.) Ne gratter surtout pas les parois du chaudron au risque d'avoir des cristaux de sucre dans votre gâteau.
Pendant ce temps battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent et qu'ils moussent, réserver.
Avec des batteurs propres fouetter les blancs avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention de pics mou, puis ajouter les essences, battre une minute et réserver.
Votre sirop devrait être pas loin d'être prêt. Si oui, fouetter un peu vos blancs pour leur redonner forme.
Puis faites couler en filet sur les blancs en continuant de battre. ATTENTION! Ne surtout pas gratter le chaudron, ce qui ne coulera pas de lui-même restera là… On continu de battre jusqu'à ce que la préparation tiédisse.
Ajouter en pliant, la moitié des jaunes d'oeufs et la moitié de la farine, une fois amalgamer ajouter les reste des jaunes et de farine et plier pour l'obtention d'un mélange homogène.
Verser dans le moule égaliser le dessus sans excès et enfournée dans un four préchauffé à 325° F.
Temps de cuisson, j'ai cuit le gâteau une heure et c'est un peu trop, je pense que 50 minutes auraient été préférable. Alors le teste du cure-dent serait de mise à partir de 50 minutes. La recette d'origine proposait 1 :20 heure.
Note :
Il faut un grand bol pour faire les blancs d'œufs car à la fin l'ajout de la farine et des jaunes d'œufs demanderont des mouvements assez larges, il s'agit ici de plier pour atteindre un mélange homogène. Une spatule souple large aide ici.
Je vous suggère de séparer vos œufs un à la fois dans un petit bol, puis après chaque séparation mettre le blanc dans le bol qui servira à les fouetter. C'est important car pour que montent les blancs d'œufs il ne faut aucune trace de jaunes. Alors voyez-y.
Bonne cuisine, bonne réussite et surtout régalez-vous.
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Gâteau éponge royal de Marchette
Recette tirée du livre de recette de la mère de Marchette, 1943 .
C'est un très bon gâteau, souple et très intéressant, je le verrais bien pour les gâteaux plats pour garnir de crème pâtissière et de fruits frais. Aujourd'hui c'est pour un shortcake aux fraises que je l'ai préparé et aussi parce que j'aime bien essayer les recettes de cette dame.
Je pense qu'il ferait aussi un bon gâteau à rouler, j'ai placé la recette dans mon dossier gâteaux mais aussi dans celui de Noël. Vous voyez que c'est une recette que je pense refaire.
Merci Marchette pour le partage, il est apprécié.
Ingrédients :
1½ tasse de sucre
½ tasse d'eau
6 œufs séparés, voir note
½ c. thé crème de tartre
½ c. thé d'essence de citron
½ c. thé d'essence d'amande
1 tasse de farine tamisée
1 pincée de sel
Procédure :
Préparer un moule de 9 pouces à haut rebords (au moins 3 pouces) non graissé. Un moule à ressort est un atout pour le démoulage. Il devra être tapissé de papier sulfuriser en son fond.
Tamiser la farine avec la crème de tartre et réserver.
Faite bouillir le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'ils fassent un fil d'environ 3 pouces de longueur. ( au thermomètre à bonbon ça doit être entre 107 et 110 °C.) Ne gratter surtout pas les parois du chaudron au risque d'avoir des cristaux de sucre dans votre gâteau.
Pendant ce temps battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent et qu'ils moussent, réserver.
Avec des batteurs propres fouetter les blancs avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention de pics mou, puis ajouter les essences, battre une minute et réserver.
Votre sirop devrait être pas loin d'être prêt. Si oui, fouetter un peu vos blancs pour leur redonner forme.
Puis faites couler en filet sur les blancs en continuant de battre. ATTENTION! Ne surtout pas gratter le chaudron, ce qui ne coulera pas de lui-même restera là… On continu de battre jusqu'à ce que la préparation tiédisse.
Ajouter en pliant, la moitié des jaunes d'oeufs et la moitié de la farine, une fois amalgamer ajouter les reste des jaunes et de farine et plier pour l'obtention d'un mélange homogène.
Verser dans le moule égaliser le dessus sans excès et enfournée dans un four préchauffé à 325° F.
Temps de cuisson, j'ai cuit le gâteau une heure et c'est un peu trop, je pense que 50 minutes auraient été préférable. Alors le teste du cure-dent serait de mise à partir de 50 minutes. La recette d'origine proposait 1 :20 heure.
Note :
Il faut un grand bol pour faire les blancs d'œufs car à la fin l'ajout de la farine et des jaunes d'œufs demanderont des mouvements assez larges, il s'agit ici de plier pour atteindre un mélange homogène. Une spatule souple large aide ici.
Je vous suggère de séparer vos œufs un à la fois dans un petit bol, puis après chaque séparation mettre le blanc dans le bol qui servira à les fouetter. C'est important car pour que montent les blancs d'œufs il ne faut aucune trace de jaunes. Alors voyez-y.
Bonne cuisine, bonne réussite et surtout régalez-vous.
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Source: Nell
Recette
63899, publiée le
2020-06-19 à 16:50, 911 vues
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4 Commentaires et 4 réponses
2020-06-19 17:472020-06-19T17:47:12-04:00
2020-06-20 00:322020-06-20T00:32:01-04:00
2020-06-20 09:182020-06-20T09:18:59-04:00
