Gaufres (recette fondamentale) de Cuisine De Boston
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1½ tasse de farine
*3 cuillers à thé de poudre à pâte
½ cuiller à thé de sel
2 cuillers à thé de sucre
6 cuillers à soupe de beurre fondu
1 tasse de lait (environ) ou lait et crème
2 ou 3 jaunes d’œufs, bien battus
2 ou 3 blancs d’œufs battus en neige ferme
* Genre tartrate ou phosphate. Employer 2 cuillers à thé genre action combinée.
POUR MÉLANGER. Tamiser ensemble les ingrédients secs. Battre les jaunes, ajouter lait et beurre fondu. Amalgamer et remuer vivement. Incorporer les blancs et ajouter du lait, au besoin, pour rendre la pâte assez claire pour être versée. Omettre le sucre si on veut des gaufres très croustillantes. (Fournit 6 gaufres).
CUISSON. Chauffer le gaufrier. Ne pas graisser. Mettre 1 cuiller à soupe de pâte dans chaque section près du centre (la pâte se répandra d’elle-même), couvrir; ne découvrir que lorsque les gaufres sont bien levées et légèrement dorées. Retirer avec une fourchette.
La plupart des gaufriers électriques indiquent les degrés de cuisson; autrement, mettre 1 cuiller à thé d eau dans le gaufrier, fermer, mettre le courant. Quand il n y a plus de vapeur, le gaufrier est à la bonne température pour cuire les gaufres.
POUR SERVIR. Servir avec beurre et sirop d’érable. Comme plat de résistance, servir avec petites saucisses, poulet à la crème, champignons, bacon, ou poulet frit.
VARIANTES
Gaufres au lait sur.
Employer du lait riche et sur (ou de la crème) et ajouter ¼ cuiller à thé de soda à pâte. Il faut au moins ¼ tasse de lait ou crème surs en plus pour donner la consistance voulue à la pâte. Diminuer la quantité de beurre si on emploie de la crème sure.
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Gaufres au fromage.
Ajouter ½ tasse de fromage râpé aux jaunes et au lait. Servir avec croquettes de chair à saucisse.
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Gaufres au chocolat. Ajouter 2 carrés de chocolat fondus, et employer 6 cuillers à soupe de sucre. Ajouter 1 cuiller à thé de vanille. Servir avec crème fouettée ou crème glacée.
*3 cuillers à thé de poudre à pâte
½ cuiller à thé de sel
2 cuillers à thé de sucre
6 cuillers à soupe de beurre fondu
1 tasse de lait (environ) ou lait et crème
2 ou 3 jaunes d’œufs, bien battus
2 ou 3 blancs d’œufs battus en neige ferme
* Genre tartrate ou phosphate. Employer 2 cuillers à thé genre action combinée.
POUR MÉLANGER. Tamiser ensemble les ingrédients secs. Battre les jaunes, ajouter lait et beurre fondu. Amalgamer et remuer vivement. Incorporer les blancs et ajouter du lait, au besoin, pour rendre la pâte assez claire pour être versée. Omettre le sucre si on veut des gaufres très croustillantes. (Fournit 6 gaufres).
CUISSON. Chauffer le gaufrier. Ne pas graisser. Mettre 1 cuiller à soupe de pâte dans chaque section près du centre (la pâte se répandra d’elle-même), couvrir; ne découvrir que lorsque les gaufres sont bien levées et légèrement dorées. Retirer avec une fourchette.
La plupart des gaufriers électriques indiquent les degrés de cuisson; autrement, mettre 1 cuiller à thé d eau dans le gaufrier, fermer, mettre le courant. Quand il n y a plus de vapeur, le gaufrier est à la bonne température pour cuire les gaufres.
POUR SERVIR. Servir avec beurre et sirop d’érable. Comme plat de résistance, servir avec petites saucisses, poulet à la crème, champignons, bacon, ou poulet frit.
VARIANTES
Gaufres au lait sur.
Employer du lait riche et sur (ou de la crème) et ajouter ¼ cuiller à thé de soda à pâte. Il faut au moins ¼ tasse de lait ou crème surs en plus pour donner la consistance voulue à la pâte. Diminuer la quantité de beurre si on emploie de la crème sure.
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Gaufres au fromage.
Ajouter ½ tasse de fromage râpé aux jaunes et au lait. Servir avec croquettes de chair à saucisse.
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Gaufres au chocolat. Ajouter 2 carrés de chocolat fondus, et employer 6 cuillers à soupe de sucre. Ajouter 1 cuiller à thé de vanille. Servir avec crème fouettée ou crème glacée.
Source: Cuisine de Boston
Provenance: Livre de cuisine de Boston - 8e édition 1946
Recette
79176, publiée le
2024-11-09 à 00:28, 185 vues