Gigot à la bretonne de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► L agneau
Un gigot d'agneau
¾ de tasse de consommé
2 tasses de fèves sèches
2 gousses d'ail
¼ de tasse de purée de tomates
2 c. à soupe de beurre
½ tasse de persil, émincé
1. Piquer le gigot avec une des gousses d'ail coupée en quatre. Faire rôtir selon les indications données dans le chapitre intitulé: la cuisson des viandes. Arroser le gigot 3 fois pendant la cuisson avec les ¾ de tasse de consommé.
2. Laisser tremper les fèves pendant 12 heures avant de faire cuire l'agneau. Pendant que l'agneau cuit, faire bouillir les fèves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais entières. Elles auront plus de saveur si elles cuisent dans l'eau où elles ont trempé. Les égoutter. Saler et poivrer au goût. Emincer la gousse d'ail qui reste, l'ajouter à la sauce ainsi que la purée de tomates.
3. Lorsque le rôti est cuit, le placer sur un plat bien chaud. Ajouter aux fèves le beurre et le jus de la cuisson. S'assurer que le tout est bien chaud. Ajouter le persil et servir avec l'agneau. (La sauce se mélange aux: fèves en se répandant dans I'assiette.)
¾ de tasse de consommé
2 tasses de fèves sèches
2 gousses d'ail
¼ de tasse de purée de tomates
2 c. à soupe de beurre
½ tasse de persil, émincé
1. Piquer le gigot avec une des gousses d'ail coupée en quatre. Faire rôtir selon les indications données dans le chapitre intitulé: la cuisson des viandes. Arroser le gigot 3 fois pendant la cuisson avec les ¾ de tasse de consommé.
2. Laisser tremper les fèves pendant 12 heures avant de faire cuire l'agneau. Pendant que l'agneau cuit, faire bouillir les fèves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais entières. Elles auront plus de saveur si elles cuisent dans l'eau où elles ont trempé. Les égoutter. Saler et poivrer au goût. Emincer la gousse d'ail qui reste, l'ajouter à la sauce ainsi que la purée de tomates.
3. Lorsque le rôti est cuit, le placer sur un plat bien chaud. Ajouter aux fèves le beurre et le jus de la cuisson. S'assurer que le tout est bien chaud. Ajouter le persil et servir avec l'agneau. (La sauce se mélange aux: fèves en se répandant dans I'assiette.)
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67924, publiée le
2022-04-20 à 06:58, 94 vues