Gigot d'agneau à la méditerranéenne et couscous aux pommes et à la menthe de Beaubarbu
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
À Pâques pour moi, c'est l'agneau qui l'emporte. J'ai emprunté deux succulentes recettes à Ricardo et ce fut une excellente idée! Que d'arômes, de parfums et de saveurs! À découvrir, amis cuistots!
Gigot d'agneau à la méditerranéenne
Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 2 h 30
Macération: 18 h
Portions: 8
Ingrédients
- 1 gigot d'agneau de 2,5 kg (5 lb) désossé, dégraissé et ficelé
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
- 2 oignons, hachés
- 2 gousses dail, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce harissa
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre concassées
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de moutarde concassées
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil concassées
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
- Sel et poivre
Préparation
1. Régler le barbecue à puissance élevée.
2. Badigeonner le gigot avec la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Déposer sur la grille du barbecue pour griller toutes les faces. Réserver dans un plat de cuisson ou une cocotte.
3. Dans une poêle, attendrir les oignons et l'ail dans le reste de l'huile. Ajouter la pâte de tomates, le miel, la sauce harissa et les épices. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
4. Enrober l'agneau avec le mélange d'épices. Couvrir et réfrigérer de 12 à 24 heures.
5. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
6. Verser le bouillon et le vin tout autour du gigot. Couvrir et cuire au four environ 2 heures. Retirer le couvercle et retourner la viande. Poursuivre la cuisson environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique
65 °C (149 °F).
7. Servir avec le couscous aux pommes et à la menthe.
Source : http://www.ricardocuisine.com/recettes/3133-gigot-d-agneau-a-la-mediterraneenne
Couscous aux pommes et à la menthe
Temps de préparation: 10 min
Cuisson: 15 min
Portions: 8
Ingrédients
- 1 courgette, coupée en petits dés
- 1 tomate, coupée en petits dés
- 250 ml (1 tasse) de pois sucrés
ou
- Pois mange-tout coupés en petits dés
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 375 ml (1 1/2 tasse) de couscous
- 1 pomme Granny Smith, coupée en petits dés
- 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- Sel et poivre
Préparation
1. Dans une casserole, attendrir légèrement les légumes dans l'huile. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Saler et poivrer. Retirer du feu et ajouter le couscous. Couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes. Défaire les grains de couscous à la fourchette.
2. Ajouter les pommes, la menthe et le beurre. Rectifier l'assaisonnement. Délicieux avec le gigot d'agneau à la méditerranéenne.
Source :
http://www.ricardocuisine.com/recettes/1012-couscous-aux-pommes-et-a-la-menthe
Gigot d'agneau à la méditerranéenne
Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 2 h 30
Macération: 18 h
Portions: 8
Ingrédients
- 1 gigot d'agneau de 2,5 kg (5 lb) désossé, dégraissé et ficelé
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
- 2 oignons, hachés
- 2 gousses dail, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce harissa
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre concassées
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de moutarde concassées
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil concassées
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
- Sel et poivre
Préparation
1. Régler le barbecue à puissance élevée.
2. Badigeonner le gigot avec la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Déposer sur la grille du barbecue pour griller toutes les faces. Réserver dans un plat de cuisson ou une cocotte.
3. Dans une poêle, attendrir les oignons et l'ail dans le reste de l'huile. Ajouter la pâte de tomates, le miel, la sauce harissa et les épices. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
4. Enrober l'agneau avec le mélange d'épices. Couvrir et réfrigérer de 12 à 24 heures.
5. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
6. Verser le bouillon et le vin tout autour du gigot. Couvrir et cuire au four environ 2 heures. Retirer le couvercle et retourner la viande. Poursuivre la cuisson environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique
65 °C (149 °F).
7. Servir avec le couscous aux pommes et à la menthe.
Source : http://www.ricardocuisine.com/recettes/3133-gigot-d-agneau-a-la-mediterraneenne
Couscous aux pommes et à la menthe
Temps de préparation: 10 min
Cuisson: 15 min
Portions: 8
Ingrédients
- 1 courgette, coupée en petits dés
- 1 tomate, coupée en petits dés
- 250 ml (1 tasse) de pois sucrés
ou
- Pois mange-tout coupés en petits dés
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 375 ml (1 1/2 tasse) de couscous
- 1 pomme Granny Smith, coupée en petits dés
- 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- Sel et poivre
Préparation
1. Dans une casserole, attendrir légèrement les légumes dans l'huile. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Saler et poivrer. Retirer du feu et ajouter le couscous. Couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes. Défaire les grains de couscous à la fourchette.
2. Ajouter les pommes, la menthe et le beurre. Rectifier l'assaisonnement. Délicieux avec le gigot d'agneau à la méditerranéenne.
Source :
http://www.ricardocuisine.com/recettes/1012-couscous-aux-pommes-et-a-la-menthe
Source: beaubarbu
Recette
51700, publiée le
2012-04-08 à 09:02, 996 vues
