Haricots secs cuits pour mijoteuse
On peut congeler les haricots cuits par petites portions: ainsi, on pourra ne décongeler que la quantité nécessaire au moment de préparer nos chilis, soupes, salades et ragoûts.
DONNE 9 TASSES (2,25 L) DE HARICOTS CUITS.
Préparation: 10 min
Temps de trempage: 6 h
Cuisson: 12 h
3 tasses haricots ou pois chiches secs (750 ml)
18 tasses d'eau (4,5 L)
1 oignon non pelé, coupé en quatre
3 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de laurier
6 brins de persil frais
1 c. à thé grains de poivre noir (5 ml)
1 carotte coupée en deux sur la longueur
1 branche de céleri coupée en deux sur la longueur
1 c. à thé sel (5 ml)
1. Mettre les haricots secs dans un grand bol et les couvrir de la moitié de l'eau. Laisser tremper pendant 6 heures. (Ou encore, mettre les haricots secs dans une grande casserole et les couvrir de la moitié de l'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 3 minutes. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.) Égoutter les haricots, les rincer sous l'eau froide, puis les mettre dans la mijoteuse.
2. Mettre l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier, le persil et les grains de poivre dans un morceau d'étamine (coton à fromage). Nouer les extrémités de l'étamine de manière à former une pochette. Mettre la pochette dans la mijoteuse.
3. Ajouter la carotte, le céleri, le sel et le reste de l'eau dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 12 heures (10 heures pour les pois chiches). Égoutter la préparation, jeter les légumes et les aromates, puis rincer les haricots. (Vous pouvez préparer les haricots à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans des contenants hermétiques. Ils se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)
PAR PORTION de 1 tasse (250 ml): cal.: 222; prot.: 14 g; m.g.: 1 g (traces sat.); chol.: aucun; gluc.: 41 g; fibres: 11 g; sodium: 256 mg.
Source: Hors Série, Coup de pouce Cuisine à la mijoteuse
DONNE 9 TASSES (2,25 L) DE HARICOTS CUITS.
Préparation: 10 min
Temps de trempage: 6 h
Cuisson: 12 h
3 tasses haricots ou pois chiches secs (750 ml)
18 tasses d'eau (4,5 L)
1 oignon non pelé, coupé en quatre
3 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de laurier
6 brins de persil frais
1 c. à thé grains de poivre noir (5 ml)
1 carotte coupée en deux sur la longueur
1 branche de céleri coupée en deux sur la longueur
1 c. à thé sel (5 ml)
1. Mettre les haricots secs dans un grand bol et les couvrir de la moitié de l'eau. Laisser tremper pendant 6 heures. (Ou encore, mettre les haricots secs dans une grande casserole et les couvrir de la moitié de l'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 3 minutes. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.) Égoutter les haricots, les rincer sous l'eau froide, puis les mettre dans la mijoteuse.
2. Mettre l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier, le persil et les grains de poivre dans un morceau d'étamine (coton à fromage). Nouer les extrémités de l'étamine de manière à former une pochette. Mettre la pochette dans la mijoteuse.
3. Ajouter la carotte, le céleri, le sel et le reste de l'eau dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 12 heures (10 heures pour les pois chiches). Égoutter la préparation, jeter les légumes et les aromates, puis rincer les haricots. (Vous pouvez préparer les haricots à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans des contenants hermétiques. Ils se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)
PAR PORTION de 1 tasse (250 ml): cal.: 222; prot.: 14 g; m.g.: 1 g (traces sat.); chol.: aucun; gluc.: 41 g; fibres: 11 g; sodium: 256 mg.
Source: Hors Série, Coup de pouce Cuisine à la mijoteuse
Recette
32420, publiée le
2008-04-12 à 00:00, 2257 vues
