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Hauts de cuisse de poulet farcis aux asperges et fondue d'oka classique

Dossiers: Poulet - Volaille ► Cuisses de poulet 
Porc ► Jambon 
Légumes ► Asperges 

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Source : Cahier recettes J'aime le poulet


PRÉPARATION : 20 MINUTES
CUISSON : 30 MINUTES
PORTIONS : 4

8 asperges fraîches
8 tranches fines de prosciutto (grison, bresaola ou jambon de Bayonne)
4 hauts de cuisse de poulet désossés
Beurre
Sel et poivre au goût
180 g (6 oz} d'Oka Classique coupé en dés
50 ml (¼ tasse} de lait
2 jaunes d'oeufs
100 g (3 ½ oz) de mélange de jeunes pousses de laitue
vinaigrette au choix

1. Peler et blanchir les asperges à l'eau bouillante salée. Refroidir. Couper les asperges en morceaux (sans dépasser la largeur des hauts de cuisse). Réserver les pointes pour décorer.

2. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

3. Enrouler les morceaux d'asperges dans le prosciutto pour obtenir 4 petits rouleaux.

4. Mettre les rouleaux d'asperges au centre des hauts de cuisse de poulet, rouler et ficeler. Beurrer, saler et poivrer. Déposer sur une plaque antiadhésive, recouverte de papier parchemin.

5. Cuire au four pendant environ 20 min ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique une température de 77°C (170°F).

6. Entre-temps, préparer la fondue. Mettre le fromage dans un bol en acier inoxydable, ajouter
le lait et les jaunes d'oeufs. Faire fondre doucement au bain-marie en brassant.

7. Une fois le fromage fondu et la préparation crémeuse, réserver dans un endroit tiède.

8. Assaisonner la laitue de sel, de poivre et de vinaigrette.

9. Servir le poulet nappé de fondue au fromage, garnir des asperges réservées et accompagner des pousses de laitue.

Accompagner d'un Relais des Oliviers

Chef Igor Brotto
Chef et professeur, ITHQ

http://www.lelait.com

Recette 15829, publiée le 2005-09-14 à 00:00, 412 vues

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