Homard ou crevettes à la newburg de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► Les poissons et les fruits de mer
⅓ de tasse de beurre ou de margarine
environ 340 g de chair de homard ou de crevettes crues, décortiquées
3 c. à table de farine tout usage Five Roses
2 c. à table de xérès
1½ tasse de crème claire
2 jaunes d’oeufs
½ c. à thé de jus de citron
pincée de muscade
pincée de cayenne
sel au goût
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen; ajouter le homard ou les crevettes et cuire 1 minute en remuant constamment. Ajouter la farine et remuer. Ajouter le xérès et la moitié de la crème. Amener à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe en remuant constamment. Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le reste de la crème et réchauffer avec un peu de la sauce chaude. Verser dans la casserole avec le homard et cuire à feu lent jusqu'à épaississement, sans laisser bouillir. Ajouter le jus de citron et les assaisonnements. Servir très chaud sur vol-au-vent, pointes de pain grillé ou riz. Saupoudrer de paprika si désiré.
Donne environ 6 portions
environ 340 g de chair de homard ou de crevettes crues, décortiquées
3 c. à table de farine tout usage Five Roses
2 c. à table de xérès
1½ tasse de crème claire
2 jaunes d’oeufs
½ c. à thé de jus de citron
pincée de muscade
pincée de cayenne
sel au goût
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen; ajouter le homard ou les crevettes et cuire 1 minute en remuant constamment. Ajouter la farine et remuer. Ajouter le xérès et la moitié de la crème. Amener à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe en remuant constamment. Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le reste de la crème et réchauffer avec un peu de la sauce chaude. Verser dans la casserole avec le homard et cuire à feu lent jusqu'à épaississement, sans laisser bouillir. Ajouter le jus de citron et les assaisonnements. Servir très chaud sur vol-au-vent, pointes de pain grillé ou riz. Saupoudrer de paprika si désiré.
Donne environ 6 portions
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76261, publiée le
2024-04-09 à 15:56, 75 vues