Homards grillés de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Poissons et Fruits de mer
16 tasses (4 L) d’eau
¼ de tasse (60 ml) de sel
2 c. à table (30 ml) de thym
2 c. à table (30 ml) de basilic
2 c. à table (30 ml) d’herbes de Provence
1 feuille de laurier
2 c. à table (30 ml) de romarin
1 c. à table (15 ml) de poivre en grains
4 homards vivants de 1½ lb (750 g)
BEURRE AU BASILIC ET AU CARI
3/4 de tasse (180 ml) de beurre fondu*
2 gousses d’ail, hachées
½ tasse (125 ml) de basilic frais haché
1 c. à thé (5 ml) de cari
BEURRE À LA CORIANDRE ET AU CHILI
3/4 de tasse (180 ml) de beurre fondu*
¼ de tasse (60 ml) de coriandre fraîche hachée
1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili
Zeste râpé de 1 limette
Amener l’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le sel, les herbes et les épices.
Plonger les homards dans l’eau bouillante. Les laisser cuire 10 minutes. Retirer les homards de la casserole. Les couper en 2, sur la longueur. Réserver.
Préchauffer le barbecue. Placer la grille à 8 pouces (20 cm) de la source de chaleur.
BEURRE AU BASILIC ET AU CARI
Mélanger tous les ingrédients. Verser dans un petit bol.
BEURRE À LA CORIANDRE ET AU CHILI
Mélanger tous les ingrédients. Verser dans un petit bol.
Badigeonner les demi-homards de l’un des deux beurres. Les griller 2 ou 3 minutes au barbecue, côté carapace en dessous. Retourner les homards. Les griller 1 minute, côté chair (éviter de trop cuire).
*NOTE: Pour clarifier le beurre, l’amener doucement à ébullition et retirer du feu. Enlever la mousse sur le dessus. Verser le beurre dans un récipient sans laisser passer le sédiment blanc. Ainsi clarifié, le beurre est limpide et se conserve plus longtemps.
PRÉPARATION: 10 min
TEMPS DE CUISSON: 13 min
PORTIONS: 4
¼ de tasse (60 ml) de sel
2 c. à table (30 ml) de thym
2 c. à table (30 ml) de basilic
2 c. à table (30 ml) d’herbes de Provence
1 feuille de laurier
2 c. à table (30 ml) de romarin
1 c. à table (15 ml) de poivre en grains
4 homards vivants de 1½ lb (750 g)
BEURRE AU BASILIC ET AU CARI
3/4 de tasse (180 ml) de beurre fondu*
2 gousses d’ail, hachées
½ tasse (125 ml) de basilic frais haché
1 c. à thé (5 ml) de cari
BEURRE À LA CORIANDRE ET AU CHILI
3/4 de tasse (180 ml) de beurre fondu*
¼ de tasse (60 ml) de coriandre fraîche hachée
1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili
Zeste râpé de 1 limette
Amener l’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le sel, les herbes et les épices.
Plonger les homards dans l’eau bouillante. Les laisser cuire 10 minutes. Retirer les homards de la casserole. Les couper en 2, sur la longueur. Réserver.
Préchauffer le barbecue. Placer la grille à 8 pouces (20 cm) de la source de chaleur.
BEURRE AU BASILIC ET AU CARI
Mélanger tous les ingrédients. Verser dans un petit bol.
BEURRE À LA CORIANDRE ET AU CHILI
Mélanger tous les ingrédients. Verser dans un petit bol.
Badigeonner les demi-homards de l’un des deux beurres. Les griller 2 ou 3 minutes au barbecue, côté carapace en dessous. Retourner les homards. Les griller 1 minute, côté chair (éviter de trop cuire).
*NOTE: Pour clarifier le beurre, l’amener doucement à ébullition et retirer du feu. Enlever la mousse sur le dessus. Verser le beurre dans un récipient sans laisser passer le sédiment blanc. Ainsi clarifié, le beurre est limpide et se conserve plus longtemps.
PRÉPARATION: 10 min
TEMPS DE CUISSON: 13 min
PORTIONS: 4
Source: Bon Appétit
Recette
76618, publiée le
2024-04-19 à 14:05, 48 vues
