Jambon à l'érable de Five Roses
1 jambon prêt à servir de 4 à 5kg (8 à 10 lb)
½ tasse de sirop d'érable
de 3,5 à 4 L (de 3 à 3½ pintes) d’eau
1 tasse de sucre d’érable râpé
1 c. à thé de moutarde en poudre
¼ de c. à thé de clou de girofle moulu
2 c. à table de liquide de cuisson
SAUCE
1½ tasse de liquide de cuisson
¼ de tasse de farine tout usage Five Roses
¼ de tasse d'eau froide
Mettre le jambon, côté gras sur le dessus, dans une grande marmite et arroser de sirop d'érable et d’eau. Couvrir, amener à ébullition et réduire le feu; laisser mijoter tout doucement pendant 1½ à 2 heures selon la grosseur du jambon. Retirer le jambon de la marmite, en mettant le liquide de côté. Chauffer le four. Entailler le gras du jambon à 5 mm (¼") de profondeur, de façon à former des losanges. Mettre le jambon dans une rôtissoire Bien mélanger le sucre d'érable, la moutarde en poudre, le clou de girofle et 25 mL de liquide de cuisson. Badigeonner le jambon de la moitié de cette glace et mettre au four pendant 15 minutes. Badigeonner à nouveau le jambon avec le reste de la glace et remettre au four pendant 15 minutes. Retirer le jambon de la rôtissoire et le garder au chaud. Ajouter 1½ tasse de liquide de cuisson au fond de cuisson dans la rôtissoire et mélanger en grattant le fond. Faire une pâte lisse avec la farine et l’eau froide dans une petite casserole; incorporer le liquide de la rôtissoire. Amener à ébullition en brassant et cuire quelques minutes de plus. Couler dans une saucière et servir avec le jambon.
Température: 160°C (325°F)
Temps de cuisson: de 1½ à 2 heures
Glaçage du jambon: 30 minutes
Donne environ 15 portions
½ tasse de sirop d'érable
de 3,5 à 4 L (de 3 à 3½ pintes) d’eau
1 tasse de sucre d’érable râpé
1 c. à thé de moutarde en poudre
¼ de c. à thé de clou de girofle moulu
2 c. à table de liquide de cuisson
SAUCE
1½ tasse de liquide de cuisson
¼ de tasse de farine tout usage Five Roses
¼ de tasse d'eau froide
Mettre le jambon, côté gras sur le dessus, dans une grande marmite et arroser de sirop d'érable et d’eau. Couvrir, amener à ébullition et réduire le feu; laisser mijoter tout doucement pendant 1½ à 2 heures selon la grosseur du jambon. Retirer le jambon de la marmite, en mettant le liquide de côté. Chauffer le four. Entailler le gras du jambon à 5 mm (¼") de profondeur, de façon à former des losanges. Mettre le jambon dans une rôtissoire Bien mélanger le sucre d'érable, la moutarde en poudre, le clou de girofle et 25 mL de liquide de cuisson. Badigeonner le jambon de la moitié de cette glace et mettre au four pendant 15 minutes. Badigeonner à nouveau le jambon avec le reste de la glace et remettre au four pendant 15 minutes. Retirer le jambon de la rôtissoire et le garder au chaud. Ajouter 1½ tasse de liquide de cuisson au fond de cuisson dans la rôtissoire et mélanger en grattant le fond. Faire une pâte lisse avec la farine et l’eau froide dans une petite casserole; incorporer le liquide de la rôtissoire. Amener à ébullition en brassant et cuire quelques minutes de plus. Couler dans une saucière et servir avec le jambon.
Température: 160°C (325°F)
Temps de cuisson: de 1½ à 2 heures
Glaçage du jambon: 30 minutes
Donne environ 15 portions
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76200, publiée le
2024-04-06 à 14:42, 116 vues