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Jambon cuit à l'eau de La Cuisine Raisonnée

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Placer le jambon dans une lèchefrite (il est préférable de laisser l'enveloppe s'il a été acheté désossé et enveloppé); le submerger d'eau froide et chauffer jusqu'au point d'ébullition; puis baisser le feu afin que l'eau reste au point d'ébullition mais sans bouillir.
La durée de la cuisson est d'environ 60 à 80 minutes par kg (30 à 40 minutes la lb).

Laisser refroidir le jambon dans la lèchefrite; puis vider l'eau et au besoin détacher l'enveloppe.

Jambon à la bière et Jambon au sirop d'érable

Plusieurs cuisinières cuisent le jambon dans la bière.
D'autres ajoutent à l'eau de cuisson du vinaigre ou de la mélasse ou du sirop d'érable, afin de donner une saveur particulière au jambon.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 31845, publiée le 2023-05-25 à 14:46, 104 vues

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