Jarrets d'agneau aux haricots blancs pour mijoteuse

Plats mijotés, 125 recettes actuelles à la mijoteuse électrique, Donna-Marie Pye 2005

4 portions
Grandeur de la mijote use : 5 à 6 litres (20 à 24 tasses)

Dans cette version d'un classique de la cuisine française, les jarrets d'agneau cuisent lentement dans une sauce délicieuse. Ils deviennent alors extrêmement tendres et savoureux. Servez-les avec du persil frais comme garniture et accompagnez-les de Pommes de terre à l'ail en purée qui absorberont tous les jus de cuisson.

1 c. à soupe d'huile végétale
4 gros jarrets d'agneau, soit environ 900 g à 1,3 kg (2 à 3 lb)
1 c. à café (1 c. à thé) de sel
½ c. à café (½ c. à thé) de poivre noir
540 ml (19 oz) de haricots blancs, en conserve, rincés et égouttés ou 450 g (2 tasses) de haricots cuits à la maison (voir p. 147)
2 panais pelés et coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)
2 carottes pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po)
1 oignon en quartiers
125 ml (½ tasse) de vin rouge sec
125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet
2 c. à soupe de pâte de tomate
4 gousses d'ail pelées et coupées en 2
2 c. à soupe de persil frais finement haché
2 c. à café (2 c. à thé) de romarin séché, émietté
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de persil frais, haché

• Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Cuire une partie des jarrets d'agneau de 5 à 7 min de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Cuire ainsi tous les jarrets.

• Mettre les haricots, les panais, les carottes et l'oignon dans la cocotte d'une mijoteuse. Déposer la viande sur le mélange de haricots et de légumes.

• Dans un bol, mélanger le vin, le bouillon et la pâte de tomate. Verser ce liquide sur la viande et sur les légumes. Parsemer d'ail, de persil et de romarin. Ajouter la feuille de laurier.

• Couvrir et cuire à basse température de 8 à 12 h ou à température élevée de 4 à 5 h ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et détache des os.

• A l'aide d'une écumoire, mettre la viande, les haricots et les légumes dans un plat de service, couvrir et garder au chaud. Jeter la feuille de laurier.

• Dégraisser les jus de cuisson, puis verser ce liquide dans une casserole. Le faire bouillir pendant 10 min pour qu'il épaississe. Verser la sauce sur la viande, les haricots et les légumes. Garnir de persil.

Pommes de terre à l'ail en purée - 4 portions
Pelez 900 g (2 lb) de pommes de terre et coupez-les en quartez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau.
Ajoutez 1 c. à café (1 c. à thé) de sel.
Portez à ébullition, couvrez et réduisez à feu moyen.
Laissez mijoter de 20 à 30 min ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égouttez-les bien, puis remettez-les dans la casserole.

Dans une autre petite casserole, chauffez 60 g (¼ tasse) de beurre à feu moyen, puis ajoutez 2 gousses d'ail pelées et broyées.
Faites cuire 5 min ou jusqu'à ce qu'une bonne odeur s'en dégage.
Ajoutez 250 ml (1 tasse) de lait, ½ c. à café (½ c. à thé) de sel et ½ c. à café (½ c. à thé) de poivre noir et faire chauffer jusqu'à ce que le lait soit très chaud.
Versez dans la casserole qui contient les pommes de terre, puis faites une purée onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, au besoin.