L'oie de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► La volaille et le gibier à plumes
L'oie se vend généralement congelée. Pour la décongeler, voir page 225 ou 303.
GUIDE D’ACHAT
Poids moyen: de 4,5 à 5,5 kg - de 9 à 12 lb
Quantité à acheter par personne: de 350 à 500 g - de ¾ à 1 lb
GUIDE DE CUISSON
L'oie se sert habituellement rôtie et farcie. Pour la cuisson, on la prépare comme le poulet. Ne la farcir qu’au moment de la cuire. Comme l'oie est très grasse, les farces qui contiennent peu de gras sont les meilleures. Attacher le bout des pilons ensemble. Piquer toute la peau de l'oie à la fourchette. Mettre l'oie sur une grille dans la rôtissoire. Saupoudrer de sel. Ne pas ajouter d'eau ni de gras. Rôtir selon la table ci-dessous. Quand l'oie commence à dorer, couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Durant le rôtissage, repiquer la peau une ou deux fois. Ne pas arroser. Retirer le gras au fur et à mesure qu'il s'accumule au fond de la rôtissoire. Retirer le papier d'aluminium vers la fin de la cuisson pour que la peau soit croustillante.
L'oie, une fois cuite, n'est pas aussi tendre que le poulet et a une chair brune.
Température du four: 160°C (325°F)
Poids - Temps de cuisson
de 3,5 à 4,5 kg - de 8 à 10 lb : de 3 à 4 heures
de 4,5 à 5,5 kg - de 10 à 12 lb : de 4 à 5 heures
Température au thermomètre: 90°C (190°F)
Laisser l'oie reposer, couverte de papier d’aluminium, pendant environ 15 minutes avant de la découper. On peut préparer une sauce au jus liée avec le fond de cuisson (page 147).
GUIDE D’ACHAT
Poids moyen: de 4,5 à 5,5 kg - de 9 à 12 lb
Quantité à acheter par personne: de 350 à 500 g - de ¾ à 1 lb
GUIDE DE CUISSON
L'oie se sert habituellement rôtie et farcie. Pour la cuisson, on la prépare comme le poulet. Ne la farcir qu’au moment de la cuire. Comme l'oie est très grasse, les farces qui contiennent peu de gras sont les meilleures. Attacher le bout des pilons ensemble. Piquer toute la peau de l'oie à la fourchette. Mettre l'oie sur une grille dans la rôtissoire. Saupoudrer de sel. Ne pas ajouter d'eau ni de gras. Rôtir selon la table ci-dessous. Quand l'oie commence à dorer, couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Durant le rôtissage, repiquer la peau une ou deux fois. Ne pas arroser. Retirer le gras au fur et à mesure qu'il s'accumule au fond de la rôtissoire. Retirer le papier d'aluminium vers la fin de la cuisson pour que la peau soit croustillante.
L'oie, une fois cuite, n'est pas aussi tendre que le poulet et a une chair brune.
Température du four: 160°C (325°F)
Poids - Temps de cuisson
de 3,5 à 4,5 kg - de 8 à 10 lb : de 3 à 4 heures
de 4,5 à 5,5 kg - de 10 à 12 lb : de 4 à 5 heures
Température au thermomètre: 90°C (190°F)
Laisser l'oie reposer, couverte de papier d’aluminium, pendant environ 15 minutes avant de la découper. On peut préparer une sauce au jus liée avec le fond de cuisson (page 147).
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76226, publiée le
2024-04-08 à 13:24, 128 vues
