La "caponata alla siciliana" de Sel & Poivre
(pour 6 à 8 personnes en entrée) (pour 4 à 6 personnes en plat de résistance)
7 à 8 aubergines
1 lb (500 g) de tomates mûres pelées
2 tasses (500 mL) d’oignons émincés
1/2 tasse (125 mL) de céleri émincé
1/2 tasse (125 mL) d’huile d’olive
1/2 tasse (125 mL) d’olives noires
1 cuil. à soupe (15 mL) de câpres
1/2 tasse (125 mL) de vinaigre de vin
sucre et sel au goût
Laver les aubergines. Les couper en deux. Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger pendant deux heures. Émincer les oignons, les faire sauter dans un peu d’huile.
Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter les tomates coupées finement, les câpres, le céleri et les olives. Une fois les tomates bien cuites, retirer du feu. Rincer les aubergines, les essuyer et les frire dans l’huile bouillante; les ajouter aux tomates. Mélanger le tout et verser le vinaigre de vin. Saupoudrer avec un peu de sel et du sucre au goût pour obtenir une préparation aigre-douce. Mélanger à nouveau. Faire cuire à feu doux. Dès que le vinaigre est évaporé, retirer du feu. La “caponata” se sert tiède.
7 à 8 aubergines
1 lb (500 g) de tomates mûres pelées
2 tasses (500 mL) d’oignons émincés
1/2 tasse (125 mL) de céleri émincé
1/2 tasse (125 mL) d’huile d’olive
1/2 tasse (125 mL) d’olives noires
1 cuil. à soupe (15 mL) de câpres
1/2 tasse (125 mL) de vinaigre de vin
sucre et sel au goût
Laver les aubergines. Les couper en deux. Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger pendant deux heures. Émincer les oignons, les faire sauter dans un peu d’huile.
Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter les tomates coupées finement, les câpres, le céleri et les olives. Une fois les tomates bien cuites, retirer du feu. Rincer les aubergines, les essuyer et les frire dans l’huile bouillante; les ajouter aux tomates. Mélanger le tout et verser le vinaigre de vin. Saupoudrer avec un peu de sel et du sucre au goût pour obtenir une préparation aigre-douce. Mélanger à nouveau. Faire cuire à feu doux. Dès que le vinaigre est évaporé, retirer du feu. La “caponata” se sert tiède.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 3, septembre 1981
Recette
75693, publiée le
2024-01-28 à 15:12, 105 vues