La crêpe française de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
1 tasse de farine tout-usage
¼ c. à thé de sel
1 c. à soupe de sucre
2 gros œufs ou 3 petits
1½ tasse de lait
1 c. à thé de cognac ou 1 c. à thé d’essence de vanille
1 c. à soupe de beurre fondu
1. Tamiser la farine avec le sel et le sucre. Mettre dans un bol, faire un creux au milieu et y casser un œuf. A l’aide d’une cuillère de bois, délayer l’œuf en y amenant peu à peu la farine, puis continuer ainsi jusqu’à l'utilisation complète des œufs. Ajouter alors le lait petit à petit et continuer à battre avec un fouet métallique ou un batteur à main jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et coulante. Ajouter le cognac ou l’essence de vanille et laisser reposer pendant 1 heure, à la température de la pièce.
2. Pour faire cuire les crêpes, faire chauffer le poêlon, le badigeonner de graisse et verser dedans juste ce qu’il faut de pâte pour couvrir le fond du poêlon, en le penchant et en le tournant dans tous les sens pour y étaler la crêpe également. Lorsque le fond a légèrement pris couleur, retourner la crêpe en en soulevant un coin avec un couteau et en la prenant avec le bout des doigts. La laisser colorer de l’autre côté. Lorsque la crêpe est cuite, la glisser sur une assiette chaude et tenir bien au chaud, jusqu’à ce qu’elles soient toutes cuites.
3. Garnir les crêpes au goût ou simplement les plier en quatre et les servir avec du beurre et du sirop.
-----
LA CRÊPE BRETONNE
1. Elle se fait avec les mêmes ingrédients en omettant le cognac ou la vanille qui se remplace par ½ c. à thé d’eau de fleur d’oranger et 1 c. à thé de rhum.
2. Pour la crêpe bretonne, ne préparer la pâte que 15 minutes avant de la faire cuire, aussi mince que possible.
¼ c. à thé de sel
1 c. à soupe de sucre
2 gros œufs ou 3 petits
1½ tasse de lait
1 c. à thé de cognac ou 1 c. à thé d’essence de vanille
1 c. à soupe de beurre fondu
1. Tamiser la farine avec le sel et le sucre. Mettre dans un bol, faire un creux au milieu et y casser un œuf. A l’aide d’une cuillère de bois, délayer l’œuf en y amenant peu à peu la farine, puis continuer ainsi jusqu’à l'utilisation complète des œufs. Ajouter alors le lait petit à petit et continuer à battre avec un fouet métallique ou un batteur à main jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et coulante. Ajouter le cognac ou l’essence de vanille et laisser reposer pendant 1 heure, à la température de la pièce.
2. Pour faire cuire les crêpes, faire chauffer le poêlon, le badigeonner de graisse et verser dedans juste ce qu’il faut de pâte pour couvrir le fond du poêlon, en le penchant et en le tournant dans tous les sens pour y étaler la crêpe également. Lorsque le fond a légèrement pris couleur, retourner la crêpe en en soulevant un coin avec un couteau et en la prenant avec le bout des doigts. La laisser colorer de l’autre côté. Lorsque la crêpe est cuite, la glisser sur une assiette chaude et tenir bien au chaud, jusqu’à ce qu’elles soient toutes cuites.
3. Garnir les crêpes au goût ou simplement les plier en quatre et les servir avec du beurre et du sirop.
-----
LA CRÊPE BRETONNE
1. Elle se fait avec les mêmes ingrédients en omettant le cognac ou la vanille qui se remplace par ½ c. à thé d’eau de fleur d’oranger et 1 c. à thé de rhum.
2. Pour la crêpe bretonne, ne préparer la pâte que 15 minutes avant de la faire cuire, aussi mince que possible.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75106, publiée le
2024-01-15 à 14:58, 2196 vues
