La salade d'été de Sel & Poivre
(pour six personnes)
1 miche de pain
4 tomates bien rouges
2 piments verts
1 concombre anglais
3 oz (90 g) d’olives écrasées 1/4 lb (125 g) de pois gourmands
2 oz (60 g) de fromage de chèvre
1 scarole, 1 boston
LA VINAIGRETTE
1 cuil. à thé (5 mL) de moutarde de Dijon
2 gousses d’ail
fines herbes finement coupées
2 cuil. à soupe (30 mL) de vinaigre de cidre
8 cuil. à soupe (120 mL) d’huile d’arachide
sel et poivre du moulin
Couper le haut du pain croûté.
Creuser le pain en enlevant la mie.
Frotter l’intérieur du pain avec des gousses d’ail coupées en deux.
Ébouillanter les tomates quelques secondes, les peler et les épépiner, puis les couper en julienne.
Vider les piments de leurs graines et les couper en julienne. Les blanchir pendant une minute. Les rafraîchir sous l’eau froide.
Peler le concombre, le couper en deux, enlever les graines et le trancher. Le saler et le laisser dégorger pendant 20 minutes.
Bien l’égoutter.
Laver la scarole et la laitue.
Mettre les salades dans un bol, ajouter tous les ingrédients.
Préparer la vinaigrette, la verser sur la salade. Bien mélanger. Mettre le tout dans le pain croûté.
Pour prolonger votre plaisir, lorsque la miche est vidée, enveloppez-la dans un papier d’aluminium, faites-la chauffer doucement sur un feu de braise et cassez la croûte entre amis...
1 miche de pain
4 tomates bien rouges
2 piments verts
1 concombre anglais
3 oz (90 g) d’olives écrasées 1/4 lb (125 g) de pois gourmands
2 oz (60 g) de fromage de chèvre
1 scarole, 1 boston
LA VINAIGRETTE
1 cuil. à thé (5 mL) de moutarde de Dijon
2 gousses d’ail
fines herbes finement coupées
2 cuil. à soupe (30 mL) de vinaigre de cidre
8 cuil. à soupe (120 mL) d’huile d’arachide
sel et poivre du moulin
Couper le haut du pain croûté.
Creuser le pain en enlevant la mie.
Frotter l’intérieur du pain avec des gousses d’ail coupées en deux.
Ébouillanter les tomates quelques secondes, les peler et les épépiner, puis les couper en julienne.
Vider les piments de leurs graines et les couper en julienne. Les blanchir pendant une minute. Les rafraîchir sous l’eau froide.
Peler le concombre, le couper en deux, enlever les graines et le trancher. Le saler et le laisser dégorger pendant 20 minutes.
Bien l’égoutter.
Laver la scarole et la laitue.
Mettre les salades dans un bol, ajouter tous les ingrédients.
Préparer la vinaigrette, la verser sur la salade. Bien mélanger. Mettre le tout dans le pain croûté.
Pour prolonger votre plaisir, lorsque la miche est vidée, enveloppez-la dans un papier d’aluminium, faites-la chauffer doucement sur un feu de braise et cassez la croûte entre amis...
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 2, juillet-août 1981
Recette
75638, publiée le
2024-01-28 à 12:07, 101 vues
