La sarriette de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fines herbes, les graines aromatiques et les épices ► Les fines herbes
On pourrait presque dire que la sarriette, que je me plais à appeler « l’herbe de la cuisine du Québec », a sa place partout. La sarriette appartient à la famille de la menthe ; sa saveur peut légèrement rappeler celle du thym, quoique moins forte que ce dernier.
SON EMPLOI
— La sarriette parfume agréablement plusieurs plats, tels que le chou, la choucroute, les pois verts, les pains de viande, les rôtis de porc, les ragoûts de boulettes ou de pattes de porc, les ragoûts de bœuf, les œufs brouillés.
— Elle est excellente dans la soupe aux pois. En fait elle est presque indispensable.
— Il ne faut pas l’oublier dans votre fricassée du Québec, que vous trouverez au chapitre du bœuf.
SON EMPLOI
— La sarriette parfume agréablement plusieurs plats, tels que le chou, la choucroute, les pois verts, les pains de viande, les rôtis de porc, les ragoûts de boulettes ou de pattes de porc, les ragoûts de bœuf, les œufs brouillés.
— Elle est excellente dans la soupe aux pois. En fait elle est presque indispensable.
— Il ne faut pas l’oublier dans votre fricassée du Québec, que vous trouverez au chapitre du bœuf.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74364, publiée le
2024-01-06 à 13:49, 135 vues
