La tarte meringuée de monique de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
4 blancs d’œufs (ou ½ tasse)
¼ c. à thé de sel
1 c. à thé de vinaigre
1 tasse de sucre
4 jaunes d’œufs
⅔ tasse de sucre
2 c. à thé de zeste de citron râpé
⅓ tasse de jus de citron
1. Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux. Ajouter le sel et le vinaigre. Continuer à battre jusqu’à ce que les œufs soient en mousse ferme. Ajouter le sucre, 1 c. à soupe à la fois, battant fortement à chaque addition.
2. Beurrer une assiette à tarte de 8 pouces. La remplir avec les blancs d’œufs battus en creusant légèrement le milieu. Faire cuire dans un four lent, 275°F., pendant 1 heure et 15 minutes.
3. Refroidir et remplir de crème au citron faite comme suit : Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient épais et couleur citron. Ajouter graduellement, en battant, le sucre, le zeste râpé et le jus de citron. Faire cuire au bain-marie jusqu’à épaississement, en brassant sans arrêt, à peu près 5 minutes.
¼ c. à thé de sel
1 c. à thé de vinaigre
1 tasse de sucre
4 jaunes d’œufs
⅔ tasse de sucre
2 c. à thé de zeste de citron râpé
⅓ tasse de jus de citron
1. Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux. Ajouter le sel et le vinaigre. Continuer à battre jusqu’à ce que les œufs soient en mousse ferme. Ajouter le sucre, 1 c. à soupe à la fois, battant fortement à chaque addition.
2. Beurrer une assiette à tarte de 8 pouces. La remplir avec les blancs d’œufs battus en creusant légèrement le milieu. Faire cuire dans un four lent, 275°F., pendant 1 heure et 15 minutes.
3. Refroidir et remplir de crème au citron faite comme suit : Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient épais et couleur citron. Ajouter graduellement, en battant, le sucre, le zeste râpé et le jus de citron. Faire cuire au bain-marie jusqu’à épaississement, en brassant sans arrêt, à peu près 5 minutes.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75161, publiée le
2024-01-16 à 11:08, 63 vues
