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La vraie sauce bbq du sud de Chef...jacques

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La vraie sauce BBQ du Sud

Portions: Environ 6 litres [24 tasses]

3 gros oignons, hachés
1 poivron vert ou rouge, membranes retirées et égrené, haché
1 branche de céleri, haché
5 gousses d'ail, hachées finement
250 mL [1 tasse] d'huile végétale
3 boîtes de 340 mL [12 onces] chacune de pâte de tomate
3 boîtes de 426 mL [15 onces] chacune de tomates
250 mL [1 tasse] de cassonade
250 mL [1 tasse] de mélasse
1 bouteille de 426 mL [15 onces] de sauce A1 à steak
1 bouteille de 426 mL [15 onces] de sauce Worcestershire
30 mL [2 cuil. à table] de moutarde sèche
500 mL [2 tasses] de vinaigre
750 mL [3 tasses] de jus d'ananas
30 mL [2 cuil. à table] de sel de céleri
45 mL [3 cuil. à table] de sel
43,75 g [5 cuil. à table] de farine
60 g [4 cuil. à table] de sucre
5 mL [1 cuil. à thé] de poivre de Cayenne
5 mL [1 cuil. à thé] de poivre noir frâichement moulu
5 mL [1 cuil. à thé] de poudre chilienne
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sauce Tabasco
Jus de 5 citrons, ou limes
6 feuilles de laurier

Dans une casserole de 8 litres [32 onces], mélanger ensemble les oignons, le poivron, le céleri et l'ail hachés avec l'huile végétale.
Faire mijoter le tout pendant 15 minutes.
Dans l'ordre, incorporer ensuite tous les autres ingrédients au mélange.
Cuire la sauce à feu très doux, pendant 3 1/2 à 4 heures.
Chef…Jacques


Source: chef...jacques
Recette 21037, publiée le 2006-06-23 à 00:00, 309 vues

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8 Commentaires

Photo de profil de Cabrice
2006-06-23 00:00
Cette recette semble excellente. Cependant la quantité est énorme. Alors est-ce que cette recette se congèle?

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Photo de profil de Louise c
2006-06-23 00:00
À mon avis, tu n'as pas besoin de congeler car la sauce contient une quantité de vinaigre qui permet la conservation (comme la moutarde, la relish, d'autres catsups bien connus et maison). Garder au frais me semble la solution idéale.

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Photo de profil de Cabrice
2006-06-23 00:00
Merci! Je vais l'essayer.

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Chef...Jacques
2006-06-23 00:00
Bonjour Cabrice
Oui vous pouvez faire congeler cette sauce Tout dépend de l'utilisation que vous en faite!!!
Mais il n'est pas nécessaire elle se conserve très bien au réfrigérateur,pour au moins 3 semaines, dans un bocal en verre bien fermer;
Merci
Chef...Jacques

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Photo de profil de Louise c
2006-06-23 00:00
Bonjour Chef Jacques,
Un gros merci pour cette recette. J'en avais déjà entendu parler de cette recette ("une recette BBQ avec du jus d'ananas dedans..") mais je ne l'avais jamais prise en note. Il parait qu'elle est tout-à-fait délicieuse. J'ai bien hâte de m'en préparer. Encore merci!!

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Photo de profil de La grosse
2006-06-23 00:00
Si je fais seulement la moitié, ou le quart de la recette, combien de temps la cuisson?

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Chef...Jacques
2006-06-23 00:00
Bonjour La Grosse
Je ne vous conseil pas de faire seulement la moitié de cette recette, mais si vous ne pouvez pas faire autrement vous pouvez mettre un bon 5 hrs de cuisson
Merci pour le commentaire et Bonne chance vous allez trouver cette recette Délicieuse
Bye_bye Chef ...Jacques

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Photo de profil de Man
2006-06-23 00:00
Bonjour,je voudrais savoir ses quoi la sauce a1 a steak et aussi la( poudre chélienne est-ce de la poudre de chilli).Merci

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