Langue de boeuf braisée de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
1 langue de boeuf fraiche
5 à 6 carottes coupées en tronçons de 1 pouce
6 oignons moyens
4 branches de céleri coupées en bouts de 1 pouce
4 tranches de lard salé
4 c. à table de farine
sel et poivre
1 feuille de laurier
Thym, marjolaine
1 bouquet de persil
Laver la langue parfaitement, la mettre dans une marmite, là couvrir d'eau froide, ajouter du sel, du poivre, la feuille de laurier, le thym, la marjolaine, le persil.
Faire cuire environ 2 heures.
Retirer la langue du bouillon, enlever la peau.
Couler le bouillon.
Faire fondre le lard salé dans une cocotte épaisse.
Quand il commence à rissoler, ajouter la langue, la faire dorer, ajouter la farine, bien mêler pour obtenir un roux doré.
Ajouter 4 tasses de bouillon de cuisson puis les légumes.
Couvrir et faire cuire au four à 325°F. environ 2 heures.
La cuisson peut se faire sur un feu très doux.
Après la première heure de cuisson, vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel si c'est nécessaire.
A ce moment, on peut, si on le désire, ajouter des pommes de terre pour les faire cuire avec la langue.
Pour empêcher les oignons de se défaire à la cuisson, les piquer soit avec une fourchette ou une brochette. Les restes de langue refroidis sont excellents en salade, assaisonnés de moutarde.
On peut employer de la langue salée. Pour la dessaler, la mettre tremper à l'eau froide durant 7 à 8 heures. Changer l'eau souvent.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
5 à 6 carottes coupées en tronçons de 1 pouce
6 oignons moyens
4 branches de céleri coupées en bouts de 1 pouce
4 tranches de lard salé
4 c. à table de farine
sel et poivre
1 feuille de laurier
Thym, marjolaine
1 bouquet de persil
Laver la langue parfaitement, la mettre dans une marmite, là couvrir d'eau froide, ajouter du sel, du poivre, la feuille de laurier, le thym, la marjolaine, le persil.
Faire cuire environ 2 heures.
Retirer la langue du bouillon, enlever la peau.
Couler le bouillon.
Faire fondre le lard salé dans une cocotte épaisse.
Quand il commence à rissoler, ajouter la langue, la faire dorer, ajouter la farine, bien mêler pour obtenir un roux doré.
Ajouter 4 tasses de bouillon de cuisson puis les légumes.
Couvrir et faire cuire au four à 325°F. environ 2 heures.
La cuisson peut se faire sur un feu très doux.
Après la première heure de cuisson, vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel si c'est nécessaire.
A ce moment, on peut, si on le désire, ajouter des pommes de terre pour les faire cuire avec la langue.
Pour empêcher les oignons de se défaire à la cuisson, les piquer soit avec une fourchette ou une brochette. Les restes de langue refroidis sont excellents en salade, assaisonnés de moutarde.
On peut employer de la langue salée. Pour la dessaler, la mettre tremper à l'eau froide durant 7 à 8 heures. Changer l'eau souvent.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette
69762, publiée le
2022-08-03 à 10:15, 168 vues
