Lapin aux deux moutardes de Messidor
J'ai cuisiné le lapin de bien des manières, mais cette façon classique de l'apprêter, en le badigeonnant de moutarde et en le cuisant dans le vin blanc parfumé d'estragon reste notre préférée.
Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour quatre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
1 lapin de 3 lb environ (1,5 kg), en morceaux
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe comble de moutarde à l'ancienne
2 échalotes sèches, en moitiés
1 gousse d'ail, en moitiés
1 feuille de laurier
1 c. à thé d'estragon et un peu plus pour la sauce
½ tasse (125 ml) de vin blanc
½ tasse (125 ml) de bouillon de volaille
1/4 tasse (60 ml) de crème à cuisson 15 %
Beurre manié ou fécule de maïs pour lier la sauce
Sel et poivre au goût
Préparation
Allumer le four à 300 °F (150 °C).
Mélanger les deux moutardes et en badigeonner le lapin de tous les côtés.
Chauffer une casserole, y faire fondre le beurre avec l'huile et y saisir les morceaux de lapin de tous les côtés. Ajouter les échalotes, l'ail, la feuille de laurier, l'estragon, saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, chauffer jusqu'à ébullition.
Couvrir la casserole et enfourner. Cuire 1 h ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre.
Pour faire la sauce, retirer les morceaux de lapin et les garder au chaud. Filtrer le jus de cuisson, ajouter la crème et lier avec le beurre ou la fécule en remuant jusqu'à épaississement.
Servir avec des pâtes et des légumes.
Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour quatre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
1 lapin de 3 lb environ (1,5 kg), en morceaux
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe comble de moutarde à l'ancienne
2 échalotes sèches, en moitiés
1 gousse d'ail, en moitiés
1 feuille de laurier
1 c. à thé d'estragon et un peu plus pour la sauce
½ tasse (125 ml) de vin blanc
½ tasse (125 ml) de bouillon de volaille
1/4 tasse (60 ml) de crème à cuisson 15 %
Beurre manié ou fécule de maïs pour lier la sauce
Sel et poivre au goût
Préparation
Allumer le four à 300 °F (150 °C).
Mélanger les deux moutardes et en badigeonner le lapin de tous les côtés.
Chauffer une casserole, y faire fondre le beurre avec l'huile et y saisir les morceaux de lapin de tous les côtés. Ajouter les échalotes, l'ail, la feuille de laurier, l'estragon, saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, chauffer jusqu'à ébullition.
Couvrir la casserole et enfourner. Cuire 1 h ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre.
Pour faire la sauce, retirer les morceaux de lapin et les garder au chaud. Filtrer le jus de cuisson, ajouter la crème et lier avec le beurre ou la fécule en remuant jusqu'à épaississement.
Servir avec des pâtes et des légumes.
Source: Messidor
Recette
51312, publiée le
2012-02-19 à 05:41, 942 vues
