Le cumin de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fines herbes, les graines aromatiques et les épices ► Les graines aromatiques
C’est une graine de forte odeur qui donne aux aliments une saveur exotique et orientale.
Elle sert à aromatiser certains fromages de Hollande, à préparer la liqueur de Kummel ; elle entre dans la composition du curry.
On l’utilise, saupoudrée avec parcimonie, sur des petits pains sucrés, dans les tartes aux pommes ou aux cerises.
C’est l’aromate favori des Mexicains qui l’emploient dans leur « chili con carne » et dans leurs « tamales ».
Elle est agréable dans les sauces aux tomates, dans le riz bouilli, les œufs farcis et les fèves au lard.
Elle sert à aromatiser certains fromages de Hollande, à préparer la liqueur de Kummel ; elle entre dans la composition du curry.
On l’utilise, saupoudrée avec parcimonie, sur des petits pains sucrés, dans les tartes aux pommes ou aux cerises.
C’est l’aromate favori des Mexicains qui l’emploient dans leur « chili con carne » et dans leurs « tamales ».
Elle est agréable dans les sauces aux tomates, dans le riz bouilli, les œufs farcis et les fèves au lard.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74372, publiée le
2024-01-06 à 14:03, 117 vues
