Le paprika de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fines herbes, les graines aromatiques et les épices ► Les épices
Cette belle poudre rouge vif, à douce saveur, est faite de petits piments rouges doux, séchés et moulus.
Le paprika est apprécié comme garniture servant à égayer un mets par sa couleur, mais il peut jouer un rôle plus important si on en ajoute aux sauces et aux viandes en petites quantités mélangées avec un peu de beurre mou ou de crème sure.
C’est la base aromatique de la cuisine hongroise.
C’est d’ailleurs de ce pays que nous parvient le meilleur paprika.
Saupoudrer légèrement de paprika toutes les viandes à griller au feu de bois, au four ou au beurre, juste avant la cuisson, et vous obtiendrez toujours une belle couleur dorée.
Le paprika est apprécié comme garniture servant à égayer un mets par sa couleur, mais il peut jouer un rôle plus important si on en ajoute aux sauces et aux viandes en petites quantités mélangées avec un peu de beurre mou ou de crème sure.
C’est la base aromatique de la cuisine hongroise.
C’est d’ailleurs de ce pays que nous parvient le meilleur paprika.
Saupoudrer légèrement de paprika toutes les viandes à griller au feu de bois, au four ou au beurre, juste avant la cuisson, et vous obtiendrez toujours une belle couleur dorée.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74383, publiée le
2024-01-06 à 14:15, 45 vues