Le paris - brest ( plus ellaboré) de A
Cette recette est plus 'compliquée que celle que j'ai proposée, pour la réalisation de la pate , rien ne change, donc vous pouvez suivre la recette du PAris -Brest "facile" , par contre La crème de fourrage de celui ci est plus longue à réaliser, mais si je la propose c'est qu'elle est beaucoup plus fine en bouche et onctueuse.
crème de fourrage :
c'est un mélange de 300g crème au beurre, de250g creme patissière et de 100g pralinoise.
la crème au beurre : 5 cl d'eau - 200g de sucre semoule - 1 oeuf entier - 3 jaunes d'oeufs - 230 g de beurre très mou.
verser l'eau dans une casserole, ajouter le sucre, cuire jusqu'au petit boulet (sirop) - réserver
dans une jatte fouetter les jaunes et l'oeuf, jusqu'au blanchiment, verser très doucement en filet le sirop toujours en fouettant, ajouter le beurre en petites parcelles, sans cesser de remuer , réserver au frais ( c'est la crème la plus délicate à réaliser!)
faire fondre et refroidir la pralinoise , réserver
La crème patissière :
1/2 litre de lait - 100g de sucre semoule - 40 g de maizena ou farine - 3 jaunes d'oeufs -
faire chauffer le lait avec la moitié de sure, dans un saladier, mélanger au fouet , les jaunes d'oeufs avec le sucre, blanchir, ajouter la maizena, ; verser le lait bouillant, petit à petit, remettre à chauffer jusqu'à épaississement - , laisser tiédir
Quand toutes les " crèmes sont pretes, les melanger intimement, votre crème est prete, bien sur il y a beaucoup de crème, et il en restera plus que necessaire, moi ce que je fais, je réalise, pleins de petits choux , quitte à refaire de la pate à choux, et je les fourre avec la crème , parfois je fais un caramel au beurre salé , ou un caramel normal et je passe le haut de mes choux dessus , ça plait beaucoup pour le gouter.
crème de fourrage :
c'est un mélange de 300g crème au beurre, de250g creme patissière et de 100g pralinoise.
la crème au beurre : 5 cl d'eau - 200g de sucre semoule - 1 oeuf entier - 3 jaunes d'oeufs - 230 g de beurre très mou.
verser l'eau dans une casserole, ajouter le sucre, cuire jusqu'au petit boulet (sirop) - réserver
dans une jatte fouetter les jaunes et l'oeuf, jusqu'au blanchiment, verser très doucement en filet le sirop toujours en fouettant, ajouter le beurre en petites parcelles, sans cesser de remuer , réserver au frais ( c'est la crème la plus délicate à réaliser!)
faire fondre et refroidir la pralinoise , réserver
La crème patissière :
1/2 litre de lait - 100g de sucre semoule - 40 g de maizena ou farine - 3 jaunes d'oeufs -
faire chauffer le lait avec la moitié de sure, dans un saladier, mélanger au fouet , les jaunes d'oeufs avec le sucre, blanchir, ajouter la maizena, ; verser le lait bouillant, petit à petit, remettre à chauffer jusqu'à épaississement - , laisser tiédir
Quand toutes les " crèmes sont pretes, les melanger intimement, votre crème est prete, bien sur il y a beaucoup de crème, et il en restera plus que necessaire, moi ce que je fais, je réalise, pleins de petits choux , quitte à refaire de la pate à choux, et je les fourre avec la crème , parfois je fais un caramel au beurre salé , ou un caramel normal et je passe le haut de mes choux dessus , ça plait beaucoup pour le gouter.
Source: A
Recette
52501, publiée le
2012-08-18 à 02:49, 382 vues
