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Le poisson en conserve de Jehane Benoit

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Le poisson, les mollusques et les crustacés du Canada sont utilisés principalement sous forme de conserves. Les espèces mises en conserve en quantités les plus considérables sont le saumon, la sardine et le homard. D'autres espèces mises en boîtes dans les conserveries du Canada et qu'on trouve en assez grande abondance sont : le thon, un mélange de poissons de fond de l'Atlantique (vendu principalement sous le nom de chicken haddie), le hareng, le maquereau, les clams et le crabe.

Ces produits et autres spécialités en conserve, comme les boulettes et les soupes de poisson, contribuent beaucoup à varier les menus de carême.

L'avantage des conserves de poissons est qu'elles sont cuites d'avance et que par conséquent leur préparation est rapide et facile. Il est sage d'en garder un approvisionnement à portée de la main pour les circonstances imprévues.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74051, publiée le 2023-11-28 à 18:06, 63 vues

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