Les restes ressuscités

Ricardo Larrivée
collaboration spéciale, La Presse

Quand je demandais à ma mère ce qu'il y avait au menu pour souper, la réponse avait parfois l'effet d'un couperet sans merci : des restes.
Je n'y voyais ni aventure culinaire, ni nouveauté, encore moins le réconfort de mes classiques.
Les parents ont cette façon subtile d'essayer de faire du neuf avec du vieux. Je m'étais promis de ne jamais faire vivre les restes à mes enfants.
Et pourtant...

Cela dit, je suis rusé.
Le mot «reste» à été banni de ma cuisine.
Je réanime des aliments ou pire, je les ressuscite.
Je cuisine même en fonction de cette deuxième vie que j'accorde au plat que j'aime.
C'est ce qui explique mon habitude de servir la vinaigrette à côté de la salade.
Loin de moi l'envie de plaire aux compulsives des calories.
De cette façon, je peux sauter la laitue flétrie au beurre, y ajouter du bouillon de poulet, un peu de crème et réduire le tout pour en faire un potage Choisy sans reproche.
Avec les restes de légumes de la trempette, je fais un minestrone.
Gardez-vous sous la main des haricots rouges en boîte et des tomates en conserve, du bouillon de poulet, des pâtes, de l'ail, des oignons, bref ce qu'on a presque en tout temps dans le garde-manger.

Voici quelques options pour les restes de pain.

Si le pain n'est plus frais mais tout de même pas sec, le pain doré au petit déjeuner, c'est super.
Il y a aussi le pouding au pain que l'on peut couvrir de meringue et griller au four.
On peut aussi y ajouter une sauce au rhum mais là, ce ne sont plus des restes. La fondue au fromage est une belle solution.
Avec les cubes de pain trop secs, j'adore faire une salade panzanella.
Je vous en donne la recette à la page suivante.
S'il vous reste de la baguette, tranchez-la pendant qu'il en est encore temps. Une fois grillés, les croûtons seront parfaits pour le service d'une tapenade ou de bruschettas.
Nous avons même déniché une omelette aux croûtons dans le livre de la semaine de la section J'ai lu.

Max Dubois de la fromagerie L'échoppe des fromages de Saint-Lambert transforme les restes de fromage en tarte aux oignons alsacienne.
On coupe et on fait revenir cinq oignons avec du sel et du poivre.
± la fin de la cuisson, on ajoute un peu de vin blanc et une pincée de thym. On verse le tout dans un fond de tarte avec les restes de fromage coupés sur le dessus et on met au four.
C'est bon à mourir.

Pour ce qui est des restes de dinde, nous vous proposons quatre recettes à la page suivante.
Cela change des vol-au-vent.
Parlant de restes de dinde, il faut s'assurer que les restes de viande, de volaille, de poisson et de produits laitiers ne passent pas plus de deux heures à la température de la pièce.
Sortez donc les aliments uniquement au moment du service et rangez-les le plus tôt possible, ce qui évite les pertes d'aliments et les risques d'empoisonnement.

Pour terminer l'année, je vous laisse sur une petite histoire qui me fait encore rire, l'histoire du chien Médor de Jules Renard.
C'est l'histoire d'un homme qui n'avait plus rien à manger, sauf son chien Médor.
Mais comme la faim le tiraillait, il le fit cuire, le mangea et le trouva excellent.
Son seul regret : que son chien Médor n'ait pas été là pour apprécier les restes!
Bonne année.

Source: Ricardo
Avec la collaboration de Brigitte Coutu.