Magret de canard au thé earl grey et à l orange de Merlino
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 20 min
Ingrédients pour 4 personnes:
1 1 c à s d'huile d'olive
2 échalottes
1 dl (1 cube) de bouillon de volaille
1 dl de jus d'orange
3 sachets de thé "Earl Grey"
1 c à c de thym
1 c à s de miel
2 c à s de confiture d'orange
2 magrets de canard (environ 600 gr en tout)
3 c à s de beurre, débité en dés
Garniture:
16 tranches d'orange
Préparation:
1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. Faire sauter les échalottes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Ajouter le bouillon de volaille, le jus d'orange, les sachets d'Earl Grey, le thym, le miel et la confiture d'orange. Porter à ébullition. Lorsque le point d'ébullition est atteint, réduire la chaleur de moitié. Laisser réduire la sauce de moitié pendant /- 12 min.
2. Pendant ce temps, démarrer la cuisson du magret. A l'aide d'un couteau faire des incisions en forme de croix dans la peau.
3. Faire chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle à fond épais. Ajouter les magrets côté peau vers le bas. Faire cuire /- 4 minutes jusqu'à ce que la peau brunisse. Tourner et continuer la cuisson pendant 4 min pour une cuisson saignante. Retirer la poêle du feu.
4. Passer la sauce au chinois. Ajouter les dés de beurre en fouettant. Saler et poivrer.
5. Couper le magret de canard en fines tranches. Saler et poivrer.
6. Dresser sur des assiettes individuelles. Arroser de sauce au thé. Garnir avec les tranches d'orange.
Astuce:
Accompagner de pommes sautées à l'huile d'olive ou de gratin de pommes de terre.
Commentaires:
C'est la recette préférée de toute la famille, et des amis qui viennent diner chez nous. Cette sauce est réellement étonnante; vous m'en direz des nouvelles.
Bon appétit.
Merlino
Temps de cuisson: 20 min
Ingrédients pour 4 personnes:
1 1 c à s d'huile d'olive
2 échalottes
1 dl (1 cube) de bouillon de volaille
1 dl de jus d'orange
3 sachets de thé "Earl Grey"
1 c à c de thym
1 c à s de miel
2 c à s de confiture d'orange
2 magrets de canard (environ 600 gr en tout)
3 c à s de beurre, débité en dés
Garniture:
16 tranches d'orange
Préparation:
1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. Faire sauter les échalottes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Ajouter le bouillon de volaille, le jus d'orange, les sachets d'Earl Grey, le thym, le miel et la confiture d'orange. Porter à ébullition. Lorsque le point d'ébullition est atteint, réduire la chaleur de moitié. Laisser réduire la sauce de moitié pendant /- 12 min.
2. Pendant ce temps, démarrer la cuisson du magret. A l'aide d'un couteau faire des incisions en forme de croix dans la peau.
3. Faire chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle à fond épais. Ajouter les magrets côté peau vers le bas. Faire cuire /- 4 minutes jusqu'à ce que la peau brunisse. Tourner et continuer la cuisson pendant 4 min pour une cuisson saignante. Retirer la poêle du feu.
4. Passer la sauce au chinois. Ajouter les dés de beurre en fouettant. Saler et poivrer.
5. Couper le magret de canard en fines tranches. Saler et poivrer.
6. Dresser sur des assiettes individuelles. Arroser de sauce au thé. Garnir avec les tranches d'orange.
Astuce:
Accompagner de pommes sautées à l'huile d'olive ou de gratin de pommes de terre.
Commentaires:
C'est la recette préférée de toute la famille, et des amis qui viennent diner chez nous. Cette sauce est réellement étonnante; vous m'en direz des nouvelles.
Bon appétit.
Merlino
Source: Merlino
Recette
4335, publiée le
2004-03-02 à 00:00, 318 vues
