Marinade de tomates vertes (catsup vert) de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les marinades
10 livres de tomates vertes
½ tasse de gros sel
4 gros oignons rouges
1 pied de céleri
3 tasses de chou vert
3 tasses de vinaigre blanc
2 à 3 tasses de sucre
1 c. à soupe de poivre
1 c. à soupe de gingembre moulu
1 c. à soupe de clous de girofle moulus
1 c. à soupe de cannelle
1 c. à soupe de quatre-épices entières
½ c. à thé de cayenne
1. Laver les tomates vertes et les couper en tranches. Placer dans un bol de verre ou de faïence. Saupoudrer de gros sel. Laisser tremper toute la nuit à la température de la pièce.
2. Le lendemain matin, verser dans un tamis et laisser égoutter de 2 à 3 heures. Placer dans une grande soupière les tomates égouttées, les oignons tranchés, le céleri coupé en dés, le chou vert, coupé assez fin, et le reste des ingrédients.
3. Porter à forte ébullition en remuant bien l’ensemble. Faire bouillir fortement de 30 à 60 minutes ou jusqu’à belle consistance. Verser chaud dans des pots stérilisés et fermer.
½ tasse de gros sel
4 gros oignons rouges
1 pied de céleri
3 tasses de chou vert
3 tasses de vinaigre blanc
2 à 3 tasses de sucre
1 c. à soupe de poivre
1 c. à soupe de gingembre moulu
1 c. à soupe de clous de girofle moulus
1 c. à soupe de cannelle
1 c. à soupe de quatre-épices entières
½ c. à thé de cayenne
1. Laver les tomates vertes et les couper en tranches. Placer dans un bol de verre ou de faïence. Saupoudrer de gros sel. Laisser tremper toute la nuit à la température de la pièce.
2. Le lendemain matin, verser dans un tamis et laisser égoutter de 2 à 3 heures. Placer dans une grande soupière les tomates égouttées, les oignons tranchés, le céleri coupé en dés, le chou vert, coupé assez fin, et le reste des ingrédients.
3. Porter à forte ébullition en remuant bien l’ensemble. Faire bouillir fortement de 30 à 60 minutes ou jusqu’à belle consistance. Verser chaud dans des pots stérilisés et fermer.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75012, publiée le
2024-01-12 à 16:16, 100 vues