Mauricettes de Mamina13

Par Mamina13

C'est une recette Alsacienne, on peut les servir en aperitifs farcies de saumon et crème fraîche, de foie gras et chutney, de jambon fumée et cornichons, de rillettes ou de patés etc, on peut aussi en faire un repas complet avec un bon vin

Ingrédients:

500gr de farine T55
1 sachet de levure boulangère ou 20g de levure fraîche (dans ces cas rajouter une cc de sel) ou 1 sachet de gourmandises pain
10 gr de sel
30 g de beurre mou
150 gr d'eau
150g de lait

Pour le trempage:
1l litre d'eau, 4 cac de sel fin, 50 gr de bicarbonate

Pour la déco
1 oeuf pour dorer
graines de sésame ou de pavot

Préparation: au thermomix
Mettre l'eau dans le bol et faites chauffer à 37° pendant 2 ou 3 mn Vit 2(il faut qu'elle soit tiède)
Rajouter le reste des ingrédients, 2mn30 fonction épi
Laisser reposer la pâte pendant environ 35mn à 1 heure ( elle triple de volume )

Préchauffer votre four à 190°
Dégazez et aplatissez la pâte avec la paume de la main
Divisez la pâte selon la quantité de Mauricette souhaitées puis formez des petits boudins

Faites bouillir l'eau, le bicarbonate et le sel
Plonger et ressortir rapidement chaque Mauricette.
(Cette opération est nécessaire pour obtenir la coloration spécifique aux Mauricette)
Les poser sur une feuille de papier cuisson ou une silpat
Badigeonner avec le jaune d'oeuf

Ajouter des graines de sésame ou de pavot pour décorer

Incisez-les comme pour le pain puis mettre au four environ 15mn (surveiller la coloration)

Source: mamina13