Médaillons poêlés et sauce au porto de Pensez Boeuf
Utilisez des médaillons épais comme au restaurant et arrosez-les de cette succulente sauce. Vous serez surpris de la facilité de préparation. Vous pourriez aussi utiliser du haut de surlonge - une autre coupe approuvée par Visez santé.
1-1/2 lb (750 g) médaillons ou biftecks de contre-filet 1 po (2,5 cm) d'épaisseur (environ 6 médaillons)
1/2 c. à thé (2 ml) CHACUN de sel et de poivre
4 c. à thé (20 ml) huile végétale
1 oignon haché
1 c. à soupe (15 ml) sauge fraîche hachée ou déshydratée (1 c. à thé/5 ml)
1 tasse (250 ml) bouillon de boeuf à faible teneur en sodium
1/3 tasse (75 ml) porto ou vin rouge
1 tasse (250 ml) sauce aux canneberges entières en conserve
1 c. à thé (5 ml) zeste d'orange râpé
1. Assaisonner les médaillons de sel et de poivre. Faire chauffer l'huile à feu moyen vif dans un poêlon épais, ajouter les médaillons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 6 à 7 minutes par côté pour une cuisson à point. Réserver les médaillons.
2. Baisser le feu à moyen, et faire frire l'oignon et la sauge pour les ramollir, environ 2 minutes.
3. Ajouter le bouillon et le porto, et porter à ébullition tout en brassant avec une cuillère de bois pour dégager les sucs de viande. Incorporer la sauce aux canneberges et porter à ébullition pour faire réduire la sauce, environ 5 minutes. Ajouter le zeste d'orange. Servir avec les médaillons.
Donne 6 portions.
Par portion : 271 calories, 26 g protéines, 7 g lipides, 22 g glucides.
Bonne source de fer (21 % VQ) excellente source de zinc (64 % VQ), 16 % VQ sodium, 10 % VQ vitamine D.
Leçon sur la cuisson à la poêle
Utilisez un bifteck épais ou un médaillon à griller.
Utilisez un poêlon épais - n'utilisez pas de poêlon antiadhésif. car la viande ne brunira pas.
Faites chauffer l'huile ou le beurre jusqu'à ce qu'il grésille, mais ne fume pas. Pour voir si le poêlon est suffisamment chaud, laissez tomber une goutte dedans: elle devrait grésiller.
Evitez de surcharger le poêlon, sinon la viande cuira à la vapeur. Faites cuire la viande en plusieurs fois au besoin.
Retournez la viande lorsqu'une belle croûte dorée s'est formée et qu'elle ne colle pas au poêlon. Si la viande colle, c'est qu'elle n'est pas prête à être retournée.
Dépliant : http://www.boeufinfo.org
1-1/2 lb (750 g) médaillons ou biftecks de contre-filet 1 po (2,5 cm) d'épaisseur (environ 6 médaillons)
1/2 c. à thé (2 ml) CHACUN de sel et de poivre
4 c. à thé (20 ml) huile végétale
1 oignon haché
1 c. à soupe (15 ml) sauge fraîche hachée ou déshydratée (1 c. à thé/5 ml)
1 tasse (250 ml) bouillon de boeuf à faible teneur en sodium
1/3 tasse (75 ml) porto ou vin rouge
1 tasse (250 ml) sauce aux canneberges entières en conserve
1 c. à thé (5 ml) zeste d'orange râpé
1. Assaisonner les médaillons de sel et de poivre. Faire chauffer l'huile à feu moyen vif dans un poêlon épais, ajouter les médaillons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 6 à 7 minutes par côté pour une cuisson à point. Réserver les médaillons.
2. Baisser le feu à moyen, et faire frire l'oignon et la sauge pour les ramollir, environ 2 minutes.
3. Ajouter le bouillon et le porto, et porter à ébullition tout en brassant avec une cuillère de bois pour dégager les sucs de viande. Incorporer la sauce aux canneberges et porter à ébullition pour faire réduire la sauce, environ 5 minutes. Ajouter le zeste d'orange. Servir avec les médaillons.
Donne 6 portions.
Par portion : 271 calories, 26 g protéines, 7 g lipides, 22 g glucides.
Bonne source de fer (21 % VQ) excellente source de zinc (64 % VQ), 16 % VQ sodium, 10 % VQ vitamine D.
Leçon sur la cuisson à la poêle
Utilisez un bifteck épais ou un médaillon à griller.
Utilisez un poêlon épais - n'utilisez pas de poêlon antiadhésif. car la viande ne brunira pas.
Faites chauffer l'huile ou le beurre jusqu'à ce qu'il grésille, mais ne fume pas. Pour voir si le poêlon est suffisamment chaud, laissez tomber une goutte dedans: elle devrait grésiller.
Evitez de surcharger le poêlon, sinon la viande cuira à la vapeur. Faites cuire la viande en plusieurs fois au besoin.
Retournez la viande lorsqu'une belle croûte dorée s'est formée et qu'elle ne colle pas au poêlon. Si la viande colle, c'est qu'elle n'est pas prête à être retournée.
Dépliant : http://www.boeufinfo.org
Source: Pensez boeuf
Recette
43322, publiée le
2010-01-26 à 14:39, 316 vues
