* méthode de séchage de la viande au déshydrateur de American Harvest
Dossiers: Déshydrateur
La viande séchée en bâton est une collation populaire pour l'école, le lunch, les randonnées et bien plus encore !
La viande crue est tout d'abord assaisonnée, puis elle est séchée sans cuisson.
La viande séchée préparée de cette façon coûte bien moins cher que les tranches ou bâtons vendus dans les supermarchés.
Pour la plupart des viandes maigres, 1 kg (2 lb) de viande fraîche donnera environ 500 g (1 lb) de viande séchée.
Choix de la viande
Les bâtons de viande séchée peuvent être préparés à partir de plusieurs viandes.
Choisir une viande maigre comportant peu de gras, car le gras se conserve mal et tend à devenir rance.
Il convient de choisir une coupe maigre de bifteck de flanc ou de ronde.
Si on désire faire sécher de la viande hachée, ajouter un paquet d'assaisonnement pour viande séchéé et un paquet de produit de salaison Nesco pour chaque 500g (1 lb) de viande.
Bien mélanger et façonner en bandes à l'aide de la presse Jerky Works ou d'un presse à biscuits.
Placer les bandes sur le plateau de la déshydrateuse et faire sécher.
Si on désire faire sécher des coupes de viande, retirer tout le gras et couper en cubes ou en bandes minces de 6,5 ;a 9,5 cm (¼ à 3/8 po) d'épaisseur.
La viande est plus facile à trancher si elle est partiellement congelée.
Si la viande est tranchée en travers du grain, le bâton de viande séchée sera moins tendre que si elle est tranchée dans le sens de la longueur.
Faire mariner la viande coupée au réfrigérateur, de 6 à 8 heures, dans une marinade achetée ou maison avant de la faire sécher.
Si on utilise une recette de marinade maison, ajouter 5 ml (1 c. à thé) de sel pour chaque 500 g (1 lb) de viande.
Le sel ralentit la croissance des bactéries de surface pendant le stade initial du séchage.
Mireille
La viande crue est tout d'abord assaisonnée, puis elle est séchée sans cuisson.
La viande séchée préparée de cette façon coûte bien moins cher que les tranches ou bâtons vendus dans les supermarchés.
Pour la plupart des viandes maigres, 1 kg (2 lb) de viande fraîche donnera environ 500 g (1 lb) de viande séchée.
Choix de la viande
Les bâtons de viande séchée peuvent être préparés à partir de plusieurs viandes.
Choisir une viande maigre comportant peu de gras, car le gras se conserve mal et tend à devenir rance.
Il convient de choisir une coupe maigre de bifteck de flanc ou de ronde.
Si on désire faire sécher de la viande hachée, ajouter un paquet d'assaisonnement pour viande séchéé et un paquet de produit de salaison Nesco pour chaque 500g (1 lb) de viande.
Bien mélanger et façonner en bandes à l'aide de la presse Jerky Works ou d'un presse à biscuits.
Placer les bandes sur le plateau de la déshydrateuse et faire sécher.
Si on désire faire sécher des coupes de viande, retirer tout le gras et couper en cubes ou en bandes minces de 6,5 ;a 9,5 cm (¼ à 3/8 po) d'épaisseur.
La viande est plus facile à trancher si elle est partiellement congelée.
Si la viande est tranchée en travers du grain, le bâton de viande séchée sera moins tendre que si elle est tranchée dans le sens de la longueur.
Faire mariner la viande coupée au réfrigérateur, de 6 à 8 heures, dans une marinade achetée ou maison avant de la faire sécher.
Si on utilise une recette de marinade maison, ajouter 5 ml (1 c. à thé) de sel pour chaque 500 g (1 lb) de viande.
Le sel ralentit la croissance des bactéries de surface pendant le stade initial du séchage.
Mireille
Source: American harvest
Recette
10533, publiée le
2004-07-01 à 00:00, 2428 vues
