Mon menu du temps des fêtes de Beaubarbu
Je vous avertis immédiatement, je ne ferai pas d'économie ici et je ne regarde pas à la dépense. Je ne cuisine pas tout ( je fais appel aux épiceries fines, charcuteries fines et pâtisseries) et je ne cuisine pas tout la veille.
1. Mise en bouche: Blinis au caviar
Blinis:
1/2 tasse de farine de sarrasin
1/2 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 oeuf
1/2 tasse de lait
2 c. à soupe de crème sure
1 c. à soupe de beurre fondu
huile végétale pour la cuisson des blinis.
(le plus long... je les prépare à l'avance et les garde au frigo).
Mélangez les 2 types de farine, le sel, le bicarbonate, le sucre, dans un petit bol. Ajoutez l'oeuf, le lait et la crème sure. Remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajoutez le beurre fondu et battez la préparation.
Faites chauffer une crêpière à feu moyen ,puis badigeonnez-la d'un peu d'huile. versez la préparation par cuillerées à thé pour former des mini crêpes. Retournez-les avec soin avec une spatule et laissez cuire jusqu'à ce que le dessous soit ferme. Continuez ainsi avec le reste du mélange de pâte. Empilez-les sur un plat de service réchauffé ( service immédiat)ou entre des feuilles de papier film pour réfigérer et servir plus tard.
Garnitures:
2 oeufs cuits durs, séparez les blancs des jaunes
1/2 tasse de persil haché finement
1/2 à 1 tasse de crème sure
1 once de caviar d'esturgeon Béluga ou de l'Abitibi .$$$(près de 100$/once)
Présentation:
Jolis bols de verre, grande asiette ou plateau de verre, mini cuillères à café ( moi, celles pour le café expresso).
Réchauffez les blinis au micro-ondes quelques secondes, s'il y a lieu. Ils doivent être chauds/tièdes.
Placez le caviar dans un minuscule plat de verre, dans un autre plat de verre à peine plus grand et rempli de neige ou de glace concassée. Mettez-y une mini cuillère à café .
Hachez séparément les blancs d'oeufs des jaunes. Placez-les chacun dans de petits bols avec de petites cuillères. Placez le persil haché et la crème sure chacun dans de petits bols avec de petites cuillères.
Mettez le bol de caviar au centre de votre grande asiette de verre. Tout autour disposez joliment, blinis, persil, blancs et jaunes d'oeufs et crème sure.
Laissez chaque convive monter individuellement ses blinis selon ses goûts.
Recette originale et personnelle de beaubarbu.
Servir avec du champagne dans des flûtes glacées!
«Orgiaque»! Vous avez déjà dépensé + ou - 185-190$.
Votre réveillon en tête-à-tête pourrait s'arrêter là! Nous prenons cette entrée devant un bon feu de cheminée avant de passer à table.
Mise en place: montez une belle table, bien décorée, des chandelles, un centre de table, ...je vous fais confiance!
2. Entrée: terrine de foie gras, canard séché, confit...
Préparé à l'avance.
Je prépare de jolis croûtons maison. Des tranches de pains, croûtes enlevées, coupées en 4 , légèrement beurrées et grillées au four quelques minutes pour les colorer selon son goût.
Acheté à l'avance.
Je me rends à la charcuterie, quelques jours à l'avance et j'achète du foie gras cuit au torchon ou en terrine, et du canard séché tranché. J'y achète aussi de merveilleux petits pots de confits de figues, d'oignons,de porto, de vin blanc, ou tout autre, selon votre goût. Moi, aux figues, au porto et à l'oignon.
Présentation:
Dans de jolies assiettes de la taille voulue pour une entrée, disposez une petite tranche de foie gras, quelques tranches de canard fumé et quelques croûtons réservés. Mettez un très petit peu de verdure, mini épinards ou mesclun, pour décorer. Au centre de la table, sur une belle assiette, sevez les confits choisis avec de mini cuillères pour le service. Chacun fait ses croûtons...
Un bon verre de sauternes. Peut-être deux, pas plus...c'est doux, un peu sucré. (Le sauternes se vend en demi-bouteille, c'est suffisant...même pour 4 personnes).
Vous venez de dépenser un autre bon 70$. On peut en rester là.
3. Plat principal: ballotines de pintade, champignons sautés, légume vert et purée.
À l'avance:
Préparez votre purée et votre légume vert ( moi: pois mange-tout) à l'avance, réchauffez-les au micro-ondes, pour le service.
Ballotines de pintade:
(4 personnes, 2 pour le réveillon, 2 pour le lendemain soir...peut-être)
Ingrédients:
250 ml de fond de gibier ou fond foncé de volailles
4 suprêmes (poitrines) de pintade
80 g de châtaignes cuites, en conserve,( pas de purée sucrée!)
50 g de foie gras
un peu de chapelure,
un peu de lait,
sel, poivre du moulin.
Préparation à l'avance et avant cuisson (pas plus de 24 heures)
Écrasez à la fourchette, les châtaignes et le foie gras. Ajoutez juste pour lier un peu de lait et de chapelure. sel, poivre, mélangez délicatement pour obtenir une texture homogène. Réservez.
Placez vos poitrines de pintade entre des feuilles de pellicule plastique. Applatissez-les en escalopes avec un maillet ou un rouleau à pâte. Placez la farce sur les escalopes obtenues. Roulez ces escalopes, entrez bien les bouts, ficelez-les. Vous avez vos ballotines!
Réservez au frigo ( pas plus de 24 heures) ou cuisez-les immédiatement.
Colorer les ballotines dans un peu de beurre et un peu d'huile, dans un poêlon allant au four, sur un feu moyen. Laissez cuire 10 minutes de chaque côté. Placez le poêlon couvert au four, 350°F, durant 20-25 minutes.
Réservez les ballotines. Préparer la sauce, en déglaçant le poêlon acec un demi-verre de vin rouge et ajoutez le fond de cuisson choisi. Laissez mijoter. Faites sauter vos champignons au beurre, Sel et poivre. Réchauffez vos légumes d'accompagnement.
Montez de jolies asiettes, ballotine au centre, légume vert légèrement placé sur la viande, la purée et les champignons autour.
Parsemez de persil haché. Nappez de la sauce obtenue.
recette personnelle et originale de beaubarbu
Accompagnez d'un bon bourgogne Pinot noir.
Vous venez de dépenser un autre 70$.
4. Entremets :Granité de pommes et de cidre de glace.
Préparé à l'avance.
Ingrédients:
3 pommes granny Smith coupées en très petits cubes
1/2 tasse de cidre de glace
2 c. à soupe de miel iquide
3-4 c. à soupe de sucre.
2 feuille de menthe.
Préparation:
Faites chauffer le cidre, le miel et le sucre. Quant le liquide frémit, ajoutez les pommes. Bien mélanger.
Placez le mélange une heure au congélateur. À la sortie, le passer au mélangeur à pulser, pendant 10-15 secondes. Le remettre au congélateur dans un sac plastique à congeler. Égrenez le mélange à quelques reprises, à travers les parois du sac. C'est prêt!
Avant de servir,faire givrer de jolies coupes, manipulez bien le granité dans le sac et remplir vos coupes. Décorez d'une feuille de menthe.
Recette «Les délices de Delphine».
Vous venez de dépensez un autre 10$
5. Dessert: bûche de Noël au café du Croissant fou à Saint-Sauveur
Deux semaines à l'avance, commandez votre bûche chez votre pâtissier favori.
Le moment voulu, servez votre bûche...
Vous venez de dépenser un autre 20$.
total des dépenses: + ou - 450$...je vous avais prévenu!
Coûteux mais «orgasmique»!
sans lien pour ajouter à votre livre hélas!
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1. Mise en bouche: Blinis au caviar
Blinis:
1/2 tasse de farine de sarrasin
1/2 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 oeuf
1/2 tasse de lait
2 c. à soupe de crème sure
1 c. à soupe de beurre fondu
huile végétale pour la cuisson des blinis.
(le plus long... je les prépare à l'avance et les garde au frigo).
Mélangez les 2 types de farine, le sel, le bicarbonate, le sucre, dans un petit bol. Ajoutez l'oeuf, le lait et la crème sure. Remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajoutez le beurre fondu et battez la préparation.
Faites chauffer une crêpière à feu moyen ,puis badigeonnez-la d'un peu d'huile. versez la préparation par cuillerées à thé pour former des mini crêpes. Retournez-les avec soin avec une spatule et laissez cuire jusqu'à ce que le dessous soit ferme. Continuez ainsi avec le reste du mélange de pâte. Empilez-les sur un plat de service réchauffé ( service immédiat)ou entre des feuilles de papier film pour réfigérer et servir plus tard.
Garnitures:
2 oeufs cuits durs, séparez les blancs des jaunes
1/2 tasse de persil haché finement
1/2 à 1 tasse de crème sure
1 once de caviar d'esturgeon Béluga ou de l'Abitibi .$$$(près de 100$/once)
Présentation:
Jolis bols de verre, grande asiette ou plateau de verre, mini cuillères à café ( moi, celles pour le café expresso).
Réchauffez les blinis au micro-ondes quelques secondes, s'il y a lieu. Ils doivent être chauds/tièdes.
Placez le caviar dans un minuscule plat de verre, dans un autre plat de verre à peine plus grand et rempli de neige ou de glace concassée. Mettez-y une mini cuillère à café .
Hachez séparément les blancs d'oeufs des jaunes. Placez-les chacun dans de petits bols avec de petites cuillères. Placez le persil haché et la crème sure chacun dans de petits bols avec de petites cuillères.
Mettez le bol de caviar au centre de votre grande asiette de verre. Tout autour disposez joliment, blinis, persil, blancs et jaunes d'oeufs et crème sure.
Laissez chaque convive monter individuellement ses blinis selon ses goûts.
Recette originale et personnelle de beaubarbu.
Servir avec du champagne dans des flûtes glacées!
«Orgiaque»! Vous avez déjà dépensé + ou - 185-190$.
Votre réveillon en tête-à-tête pourrait s'arrêter là! Nous prenons cette entrée devant un bon feu de cheminée avant de passer à table.
Mise en place: montez une belle table, bien décorée, des chandelles, un centre de table, ...je vous fais confiance!
2. Entrée: terrine de foie gras, canard séché, confit...
Préparé à l'avance.
Je prépare de jolis croûtons maison. Des tranches de pains, croûtes enlevées, coupées en 4 , légèrement beurrées et grillées au four quelques minutes pour les colorer selon son goût.
Acheté à l'avance.
Je me rends à la charcuterie, quelques jours à l'avance et j'achète du foie gras cuit au torchon ou en terrine, et du canard séché tranché. J'y achète aussi de merveilleux petits pots de confits de figues, d'oignons,de porto, de vin blanc, ou tout autre, selon votre goût. Moi, aux figues, au porto et à l'oignon.
Présentation:
Dans de jolies assiettes de la taille voulue pour une entrée, disposez une petite tranche de foie gras, quelques tranches de canard fumé et quelques croûtons réservés. Mettez un très petit peu de verdure, mini épinards ou mesclun, pour décorer. Au centre de la table, sur une belle assiette, sevez les confits choisis avec de mini cuillères pour le service. Chacun fait ses croûtons...
Un bon verre de sauternes. Peut-être deux, pas plus...c'est doux, un peu sucré. (Le sauternes se vend en demi-bouteille, c'est suffisant...même pour 4 personnes).
Vous venez de dépenser un autre bon 70$. On peut en rester là.
3. Plat principal: ballotines de pintade, champignons sautés, légume vert et purée.
À l'avance:
Préparez votre purée et votre légume vert ( moi: pois mange-tout) à l'avance, réchauffez-les au micro-ondes, pour le service.
Ballotines de pintade:
(4 personnes, 2 pour le réveillon, 2 pour le lendemain soir...peut-être)
Ingrédients:
250 ml de fond de gibier ou fond foncé de volailles
4 suprêmes (poitrines) de pintade
80 g de châtaignes cuites, en conserve,( pas de purée sucrée!)
50 g de foie gras
un peu de chapelure,
un peu de lait,
sel, poivre du moulin.
Préparation à l'avance et avant cuisson (pas plus de 24 heures)
Écrasez à la fourchette, les châtaignes et le foie gras. Ajoutez juste pour lier un peu de lait et de chapelure. sel, poivre, mélangez délicatement pour obtenir une texture homogène. Réservez.
Placez vos poitrines de pintade entre des feuilles de pellicule plastique. Applatissez-les en escalopes avec un maillet ou un rouleau à pâte. Placez la farce sur les escalopes obtenues. Roulez ces escalopes, entrez bien les bouts, ficelez-les. Vous avez vos ballotines!
Réservez au frigo ( pas plus de 24 heures) ou cuisez-les immédiatement.
Colorer les ballotines dans un peu de beurre et un peu d'huile, dans un poêlon allant au four, sur un feu moyen. Laissez cuire 10 minutes de chaque côté. Placez le poêlon couvert au four, 350°F, durant 20-25 minutes.
Réservez les ballotines. Préparer la sauce, en déglaçant le poêlon acec un demi-verre de vin rouge et ajoutez le fond de cuisson choisi. Laissez mijoter. Faites sauter vos champignons au beurre, Sel et poivre. Réchauffez vos légumes d'accompagnement.
Montez de jolies asiettes, ballotine au centre, légume vert légèrement placé sur la viande, la purée et les champignons autour.
Parsemez de persil haché. Nappez de la sauce obtenue.
recette personnelle et originale de beaubarbu
Accompagnez d'un bon bourgogne Pinot noir.
Vous venez de dépenser un autre 70$.
4. Entremets :Granité de pommes et de cidre de glace.
Préparé à l'avance.
Ingrédients:
3 pommes granny Smith coupées en très petits cubes
1/2 tasse de cidre de glace
2 c. à soupe de miel iquide
3-4 c. à soupe de sucre.
2 feuille de menthe.
Préparation:
Faites chauffer le cidre, le miel et le sucre. Quant le liquide frémit, ajoutez les pommes. Bien mélanger.
Placez le mélange une heure au congélateur. À la sortie, le passer au mélangeur à pulser, pendant 10-15 secondes. Le remettre au congélateur dans un sac plastique à congeler. Égrenez le mélange à quelques reprises, à travers les parois du sac. C'est prêt!
Avant de servir,faire givrer de jolies coupes, manipulez bien le granité dans le sac et remplir vos coupes. Décorez d'une feuille de menthe.
Recette «Les délices de Delphine».
Vous venez de dépensez un autre 10$
5. Dessert: bûche de Noël au café du Croissant fou à Saint-Sauveur
Deux semaines à l'avance, commandez votre bûche chez votre pâtissier favori.
Le moment voulu, servez votre bûche...
Vous venez de dépenser un autre 20$.
total des dépenses: + ou - 450$...je vous avais prévenu!
Coûteux mais «orgasmique»!
sans lien pour ajouter à votre livre hélas!
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Source: beaubarbu
Recette
37226, publiée le
2008-11-23 à 17:35, 1156 vues
