Moussaka de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► L agneau
1 aubergine de 1-¼ lb
¼ de tasse de farine tout-usage
6 c. à soupe de beurre ou de margarine
½ tasse d'oignon, haché
1 livre d'épaule d'agneau maigre, hachée
¼ de tasse de persil, émincé
¼ c. à thé de poivre
Sel
½ c. à thé de paprika
1 boîte (8 onces) de sauce aux tomates
½ tasse de vin blanc sec
1 tomate moyenne, tranchée
2 oeufs, battus
½ tasse de yogourt
Environ 1-½ heure avant de servir:
1. Peler et couper l'aubergine en tranches épaisses de ¼ à ½ pouce et les enfariner légèrement.
2. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre ou de margarine dans un grand poêlon, à feu assez vif, y faire dorer un tiers des tranches des deux côtés; les égoutter sur un papier absorbant. Faire cuire ainsi toutes les tranches et les mettre de côté.
3. Dans le même poêlon, faire dorer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Y ajouter l'agneau et faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande ait perdu sa crudité. Ajouter le persil, le poivre, 2 c. à thé de sel et le paprika, puis la sauce aux tomates et le vin blanc. Bien mélanger et laisser mijoter pendant quelques minutes au four chauffé à 375°F.
4. Disposer le tiers des tranches d'aubergine dans le fond d'une casserole de 2 pintes; recouvrir de la moitié du mélange de l'agneau, recouvrir avec le deuxième tiers des tranches d'aubergine. Verser le reste de l'agneau sur le tout. Garnir le dessus avec les tranches d'aubergine qui restent et des tranches de tomate, empiétant les unes sur les autres et disposées en couronne tout autour de la casserole.
5. Battre 1 c. à soupe de farine tout-usage avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange soit lisse ; y mélanger ½ c. à thé de sel et le yoghourt. Verser sur le plat et faire cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servir accompagnée d'-une salade verte et de pain à l'ail grillé.
Donne de 4 à 6 portions.
¼ de tasse de farine tout-usage
6 c. à soupe de beurre ou de margarine
½ tasse d'oignon, haché
1 livre d'épaule d'agneau maigre, hachée
¼ de tasse de persil, émincé
¼ c. à thé de poivre
Sel
½ c. à thé de paprika
1 boîte (8 onces) de sauce aux tomates
½ tasse de vin blanc sec
1 tomate moyenne, tranchée
2 oeufs, battus
½ tasse de yogourt
Environ 1-½ heure avant de servir:
1. Peler et couper l'aubergine en tranches épaisses de ¼ à ½ pouce et les enfariner légèrement.
2. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre ou de margarine dans un grand poêlon, à feu assez vif, y faire dorer un tiers des tranches des deux côtés; les égoutter sur un papier absorbant. Faire cuire ainsi toutes les tranches et les mettre de côté.
3. Dans le même poêlon, faire dorer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Y ajouter l'agneau et faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande ait perdu sa crudité. Ajouter le persil, le poivre, 2 c. à thé de sel et le paprika, puis la sauce aux tomates et le vin blanc. Bien mélanger et laisser mijoter pendant quelques minutes au four chauffé à 375°F.
4. Disposer le tiers des tranches d'aubergine dans le fond d'une casserole de 2 pintes; recouvrir de la moitié du mélange de l'agneau, recouvrir avec le deuxième tiers des tranches d'aubergine. Verser le reste de l'agneau sur le tout. Garnir le dessus avec les tranches d'aubergine qui restent et des tranches de tomate, empiétant les unes sur les autres et disposées en couronne tout autour de la casserole.
5. Battre 1 c. à soupe de farine tout-usage avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange soit lisse ; y mélanger ½ c. à thé de sel et le yoghourt. Verser sur le plat et faire cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servir accompagnée d'-une salade verte et de pain à l'ail grillé.
Donne de 4 à 6 portions.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67954, publiée le
2022-04-20 à 07:43, 403 vues
