Mousse aux framboises de Bon Appétit
3 boîtes de 10 oz (300 g) de framboises non sucrées, décongelées
1 tasse (250 ml) de sucre
1/3 de tasse (75 ml) de jus d’orange frais
1/3 de tasse (75 ml) d’eau
2 c. à table (30 ml) de liqueur à l’orange*
SIROP
1 tasse (250 ml) de sucre
3/4 de tasse (180 ml) d’eau
2 blancs d’oeufs
1 c. à table (15 ml) de zeste d’orange râpé
1 tasse (250 ml) de crème 35%
Réduire les framboises en purée. Passer au tamis. Amener la purée à ébullition avec le sucre, le jus d’orange et l’eau. Réduire la chaleur, mijoter 3 ou 4 minutes. Ajouter la liqueur à l’orange.
Retirer du feu. Réserver.
SIROP
Mélanger dans une casserole le sucre et l’eau. Chauffer jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 240°F (120°C) ou jusqu’à ce qu’un peu de la préparation versé dans de l’eau froide forme une boule molle.
Retirer du feu.
Monter les blancs en neige. Verser le sirop en filet, tout en battant à grande vitesse. Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue ait refroidi.
Incorporer, en pliant, le mélange de framboises et le zeste.
Fouetter la crème et l’incorporer délicatement au mélange. Verser dans un bol.
Congeler au moins 4 heures.
* NOTE: Comme liqueur à l’orange, essayez notre recette, index n° 9, recette n° 7.
PRÉPARATION: 1 h + 4 h (congélation)
TEMPS DE CUISSON: 5 min
PORTIONS: 8
1 tasse (250 ml) de sucre
1/3 de tasse (75 ml) de jus d’orange frais
1/3 de tasse (75 ml) d’eau
2 c. à table (30 ml) de liqueur à l’orange*
SIROP
1 tasse (250 ml) de sucre
3/4 de tasse (180 ml) d’eau
2 blancs d’oeufs
1 c. à table (15 ml) de zeste d’orange râpé
1 tasse (250 ml) de crème 35%
Réduire les framboises en purée. Passer au tamis. Amener la purée à ébullition avec le sucre, le jus d’orange et l’eau. Réduire la chaleur, mijoter 3 ou 4 minutes. Ajouter la liqueur à l’orange.
Retirer du feu. Réserver.
SIROP
Mélanger dans une casserole le sucre et l’eau. Chauffer jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 240°F (120°C) ou jusqu’à ce qu’un peu de la préparation versé dans de l’eau froide forme une boule molle.
Retirer du feu.
Monter les blancs en neige. Verser le sirop en filet, tout en battant à grande vitesse. Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue ait refroidi.
Incorporer, en pliant, le mélange de framboises et le zeste.
Fouetter la crème et l’incorporer délicatement au mélange. Verser dans un bol.
Congeler au moins 4 heures.
* NOTE: Comme liqueur à l’orange, essayez notre recette, index n° 9, recette n° 7.
PRÉPARATION: 1 h + 4 h (congélation)
TEMPS DE CUISSON: 5 min
PORTIONS: 8
Source: Bon Appétit
Recette
76817, publiée le
2024-07-29 à 16:16, 136 vues
