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Mousse de foie de volaille de Braun

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Ne fouettez pas trop la crème: elle ne doit pas être trop ferme, le pâté le serait également. Une recette utilisable pour de nombreuses autres préparations analogues.
250 g de foies de volaille
1 petit oignon
125 g de beurre
Sel
Poivre
Piment
Thym
Marjolaine ou origan
2 cuillerées à soupe de cognac
200 ml de crème fraîche bien froide

1. Fouetter légèrement la crème au Multipractic. La mettre au réfrigérateur dans un récipient couvert (si disponible, utiliser de préférence le récipient spécial pour crème et blancs d'oeufs).

2. Hacher l'oignon au Multipractic et faire revenir dans un tiers du beurre.

3. Ajouter les foies de volaille et les faire sauter à feu vif. Épicer, ajouter le cognac enflammé.

4. Mélanger le contenu de la poêle avec le reste de beurre au Multipractic pour obtenir une mousse bien lisse.

5. lncorporer la crème à moitié fouettée en agissant sur la position "instantané". Mettre la mousse au réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu'à ce qu'elle ait atteint le degré de consistance voulu.

Source: Braun
Provenance: Cuisiner avec le robot culinaire de luxe Braun Multipractic
Recette 67336, publiée le 2022-04-05 à 07:12, 86 vues

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