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Neige au citron de La Cuisine Raisonnée

A+ a-
50 ml (¼ t) de fécule de maïs
125 ml (½ t) de sucre
½ c. à thé de sel
500 ml (2 t) d'eau bouillante
1 citron
2 blancs d'œufs

Mélanger la fécule, le sel et le sucre.

Verser graduellement l’eau bouillante.

Cuire au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit épaissi et transparent. Retirer du feu.

Ajouter le zeste et le jus du citron.

Fouetter les blancs d’œufs (pics recourbés) et les incorporer au mélange en pliant.

Servir avec une sauce aux jaunes d’œufs (page 335)∙

Environ 4 portions

Source: La cuisine raisonnée
Recette 78430, publiée le 2024-09-28 à 09:26, 46 vues

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