Nouvelle méthode pour petits pains (sans pétrissage) de Jehane Benoit
Aussi faciles à préparer qu’un gâteau, ces pains se font en 1 heure au lieu de 3. N’hésitez donc pas à les essayer, même si vous n’avez jamais fait de pain.
Points à observer pour bien réussir le pain sans pétrissage :
1. Ne pas employer de farine à gâteau ou à pâtisserie, mais une farine à pain ou tout usage.
2. Tamiser, mesurer et retamiser la farine, avant de commencer à faire le pain.
3. Pour des pains plus croustillants, ne pas en badigeonner le dessus avec un corps gras avant de faire lever.
4. L’eau, remplacée par une égale quantité de lait, donne des pains plus riches et plus nourrissants. Réchauffer le lait mais ne pas faire bouillir. Laisser tiédir et ajouter la levure.
5. On fait un pain plus léger avec l’eau de cuisson des pommes de terre.
RECETTE DE PETITS PAINS NOUVELLE MÉTHODE
PROCÉDÉ
A — Mélanger :
1 tasse d’eau tiède (voir Notes 4 et 5)
¼ tasse de graisse fondue
1 c. à soupe de sucre
1½ c. à thé de sel
Explication
L’eau tiède est utilisée pour sauver du temps, puisque le lait doit être réchauffé et tiédi.
B — Ajouter :
1 paquet de levure sèche, granulée
Explication
Toujours ajouter la levure au liquide tiède.
Ne pas faire le mélange dans un bol trop froid ; le faire chauffer si nécessaire, avant de commencer.
C — Ajouter, en battant :
1 œuf
Explication
L’œuf n’est pas indispensable, mais il enrichit le pain et en allège la texture.
D — Tamiser sur le tout :
1 tasse de farine à pain préparée (voir Notes 1 et 2)
Bien battre la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et se détache facilement du bol. Former en petites boules et placer dans des moules à muffins graissés ou sur une plaque à biscuits.
Explication
Comme cette pâte n’est pas pétrie, il est important de bien la mélanger. Badigeonner chaque pain avec un peu de graisse fondue, avant de faire lever.
E — Faire lever les pains dans un endroit chaud, recouverts d’un linge, jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume, pendant à peu près 45 minutes.
ÉVITER LES COURANTS D’AIR.
Faire cuire de 15 à 20 minutes, dans un four à 425° F. Retirer des moules aussitôt que les pains sont cuits.
Explication
Si le pain ne lève pas, c’est qu’il a eu froid. Les pains laissés dans les moules après la cuisson se tassent.
N.B. — On peut préparer la pâte 24 heures d’avance. La mettre dans un plat assez grand pour permettre l’expansion (car elle fermente) ; couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Mettre en boule et laisser lever pendant 1½ heure au lieu de 45 minutes. Faire cuire de la même façon.
Points à observer pour bien réussir le pain sans pétrissage :
1. Ne pas employer de farine à gâteau ou à pâtisserie, mais une farine à pain ou tout usage.
2. Tamiser, mesurer et retamiser la farine, avant de commencer à faire le pain.
3. Pour des pains plus croustillants, ne pas en badigeonner le dessus avec un corps gras avant de faire lever.
4. L’eau, remplacée par une égale quantité de lait, donne des pains plus riches et plus nourrissants. Réchauffer le lait mais ne pas faire bouillir. Laisser tiédir et ajouter la levure.
5. On fait un pain plus léger avec l’eau de cuisson des pommes de terre.
RECETTE DE PETITS PAINS NOUVELLE MÉTHODE
PROCÉDÉ
A — Mélanger :
1 tasse d’eau tiède (voir Notes 4 et 5)
¼ tasse de graisse fondue
1 c. à soupe de sucre
1½ c. à thé de sel
Explication
L’eau tiède est utilisée pour sauver du temps, puisque le lait doit être réchauffé et tiédi.
B — Ajouter :
1 paquet de levure sèche, granulée
Explication
Toujours ajouter la levure au liquide tiède.
Ne pas faire le mélange dans un bol trop froid ; le faire chauffer si nécessaire, avant de commencer.
C — Ajouter, en battant :
1 œuf
Explication
L’œuf n’est pas indispensable, mais il enrichit le pain et en allège la texture.
D — Tamiser sur le tout :
1 tasse de farine à pain préparée (voir Notes 1 et 2)
Bien battre la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et se détache facilement du bol. Former en petites boules et placer dans des moules à muffins graissés ou sur une plaque à biscuits.
Explication
Comme cette pâte n’est pas pétrie, il est important de bien la mélanger. Badigeonner chaque pain avec un peu de graisse fondue, avant de faire lever.
E — Faire lever les pains dans un endroit chaud, recouverts d’un linge, jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume, pendant à peu près 45 minutes.
ÉVITER LES COURANTS D’AIR.
Faire cuire de 15 à 20 minutes, dans un four à 425° F. Retirer des moules aussitôt que les pains sont cuits.
Explication
Si le pain ne lève pas, c’est qu’il a eu froid. Les pains laissés dans les moules après la cuisson se tassent.
N.B. — On peut préparer la pâte 24 heures d’avance. La mettre dans un plat assez grand pour permettre l’expansion (car elle fermente) ; couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Mettre en boule et laisser lever pendant 1½ heure au lieu de 45 minutes. Faire cuire de la même façon.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74468, publiée le
2024-01-07 à 12:45, 115 vues
