Oie rôtie, farce aux pommes et aux marrons #1192 de Mate Bella
Source; Coup de pouce
1 oie avec cou et abats de 10lb
2 c. s. beure
2 c. thé graines de fenouil, légèrement broyées
1 oignon haché fin
1 branche de céleri, haché fin
1 gousse ail, hachée
4 t. pommes pelées, en dés
½ t. persil frais, haché
1 c. s. thym frais, haché ou ½ c. thé séché
½ c. thé de sel et de poivre
4 t. pain blanc frais en cubes
3 t. marrons cuits, pelés
1 oeuf battu légèrement
½ t. vermouth blanc sec ou vin blanc ou bouillon boeuf
2 c. s. jus citron pressé
2 c. s. brandy
3 c. s. farine
2½ t. bouillon de volaille maison ou boeuf ou poulet
Faire un bouillon de volaille avec les abats. Enlever tous gras de l'oie, haché le foie et le réserver.
Chauffer le beurre dans un poêlon, ajouter les graines de fenouil et cuire 30 secondes. Ajouter l'oignon, céleri et ail. Cuire en brassant 5 min.
Ajouter le foie et cuire 1 min.
Ajouter pommes, thym persil et ¼ c. thé du sel et de poivre, cuire 7 min. Ajouter le pain, les marrons cuits et l'oeuf. Refroidir.
Préparer à l'avance, elle se conserve 2 jours au frigo.
Éponger les orifices du cou et ventrale avec un essuie-tout. Insérer la farce, sans tasser. Fermer à l'aide de brochettes et attacher les pilons de cuisses ensembles. Piquer la peau de l'oie à divers endroit avec la pointe d'un couteau. Parsemer des restes de sel et poivre.
Déposer sur une grille huilée, poitrine vers le haut. Cuire à 400°F, 20 min. Baisser le four à 350°F et continuer la cuisson 20 min. Retire la rôtissoire. Dégraisser et conserver le gras pour usage futur.
Mélanger le vermouth, et jus de citron. Mettre un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue. Badigeonner l'oie et poursuivre la cuisson 1¼ à 1½ heures, en badigeonnant souvent. Le thermomètre doit indiquer 180°F ou 82°C. Retirer l'oie de la rôtissoire et déposer dans un plat de service chaud. Couvrir de papier d'aluminium sans serrer. Laisser reposer de 15 à 30 min.
Dégraisser le jus de cuisson en gardant 2 c. s. de gras. Incorporer le brandy au jus de cuisson et cuire à feu moyen 1 min. en brassant et raclant pour détacher les particules. Ajouter la farine et faire dorer. Au fouet incorporer le jus de volaille et laisser mijoter 6 min. passer au tamis avant de mettre en saucière.
1 oie avec cou et abats de 10lb
2 c. s. beure
2 c. thé graines de fenouil, légèrement broyées
1 oignon haché fin
1 branche de céleri, haché fin
1 gousse ail, hachée
4 t. pommes pelées, en dés
½ t. persil frais, haché
1 c. s. thym frais, haché ou ½ c. thé séché
½ c. thé de sel et de poivre
4 t. pain blanc frais en cubes
3 t. marrons cuits, pelés
1 oeuf battu légèrement
½ t. vermouth blanc sec ou vin blanc ou bouillon boeuf
2 c. s. jus citron pressé
2 c. s. brandy
3 c. s. farine
2½ t. bouillon de volaille maison ou boeuf ou poulet
Faire un bouillon de volaille avec les abats. Enlever tous gras de l'oie, haché le foie et le réserver.
Chauffer le beurre dans un poêlon, ajouter les graines de fenouil et cuire 30 secondes. Ajouter l'oignon, céleri et ail. Cuire en brassant 5 min.
Ajouter le foie et cuire 1 min.
Ajouter pommes, thym persil et ¼ c. thé du sel et de poivre, cuire 7 min. Ajouter le pain, les marrons cuits et l'oeuf. Refroidir.
Préparer à l'avance, elle se conserve 2 jours au frigo.
Éponger les orifices du cou et ventrale avec un essuie-tout. Insérer la farce, sans tasser. Fermer à l'aide de brochettes et attacher les pilons de cuisses ensembles. Piquer la peau de l'oie à divers endroit avec la pointe d'un couteau. Parsemer des restes de sel et poivre.
Déposer sur une grille huilée, poitrine vers le haut. Cuire à 400°F, 20 min. Baisser le four à 350°F et continuer la cuisson 20 min. Retire la rôtissoire. Dégraisser et conserver le gras pour usage futur.
Mélanger le vermouth, et jus de citron. Mettre un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue. Badigeonner l'oie et poursuivre la cuisson 1¼ à 1½ heures, en badigeonnant souvent. Le thermomètre doit indiquer 180°F ou 82°C. Retirer l'oie de la rôtissoire et déposer dans un plat de service chaud. Couvrir de papier d'aluminium sans serrer. Laisser reposer de 15 à 30 min.
Dégraisser le jus de cuisson en gardant 2 c. s. de gras. Incorporer le brandy au jus de cuisson et cuire à feu moyen 1 min. en brassant et raclant pour détacher les particules. Ajouter la farine et faire dorer. Au fouet incorporer le jus de volaille et laisser mijoter 6 min. passer au tamis avant de mettre en saucière.
Source: Mate bella
Recette
50180, publiée le
2011-08-22 à 12:04, 322 vues
