Omelette espagnole de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► Les oeufs et le fromage
1 c. à table d'huile végétale
1 petit oignon
½ poivron vert, haché
¼ de tasse de céleri en dés
2 tomates fraîches pelées, coupées en dés
1 c. à thé de sucre
½ c. à thé de sel
pincée de thym
4 jaunes d’oeufs
¼ de c. à thé de sel
¼ de tasse d’eau froide
1 c. à table de farine tout usage Five Roses
4 blancs d’oeufs à la température de la pièce
2 c. à table de beurre ou de margarine
SAUCE AUX TOMATES FRAÎCHES
Chauffer le four. Faire chauffer l’huile, ajouter l'oignon, le poivron vert et le céleri. Cuire à feu moyen en remuant, environ 5 minutes. Ajouter les tomates, le sucre, le sel et le thym. Laisser mijoter 15 minutes.
OMELETTE
Battre les jaunes d’oeufs avec le sel jusqu’à ce qu'ils soient mousseux, ajouter l’eau froide et la farine. Fouetter les blancs en neige, les incorporer délicatement dans les jaunes. Faire fondre le beurre dans une poêle profonde; y verser le mélange. Cuire à four modéré jusqu’à ce que l'omelette soit prise. Éviter d'ouvrir le four durant la cuisson, le courant d'air ferait tomber l'omelette. Tailler en pointes et servir avec la sauce aux tomates fraîches.
Température: 180°C (350°F) Temps de cuisson: 20 minutes
Donne de 3 à 4 portions
N.B. On peut remplacer la sauce aux tomates fraîches par la sauce créole (page 146)
1 petit oignon
½ poivron vert, haché
¼ de tasse de céleri en dés
2 tomates fraîches pelées, coupées en dés
1 c. à thé de sucre
½ c. à thé de sel
pincée de thym
4 jaunes d’oeufs
¼ de c. à thé de sel
¼ de tasse d’eau froide
1 c. à table de farine tout usage Five Roses
4 blancs d’oeufs à la température de la pièce
2 c. à table de beurre ou de margarine
SAUCE AUX TOMATES FRAÎCHES
Chauffer le four. Faire chauffer l’huile, ajouter l'oignon, le poivron vert et le céleri. Cuire à feu moyen en remuant, environ 5 minutes. Ajouter les tomates, le sucre, le sel et le thym. Laisser mijoter 15 minutes.
OMELETTE
Battre les jaunes d’oeufs avec le sel jusqu’à ce qu'ils soient mousseux, ajouter l’eau froide et la farine. Fouetter les blancs en neige, les incorporer délicatement dans les jaunes. Faire fondre le beurre dans une poêle profonde; y verser le mélange. Cuire à four modéré jusqu’à ce que l'omelette soit prise. Éviter d'ouvrir le four durant la cuisson, le courant d'air ferait tomber l'omelette. Tailler en pointes et servir avec la sauce aux tomates fraîches.
Température: 180°C (350°F) Temps de cuisson: 20 minutes
Donne de 3 à 4 portions
N.B. On peut remplacer la sauce aux tomates fraîches par la sauce créole (page 146)
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76130, publiée le
2024-04-04 à 09:21, 114 vues