Osso buco classique de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Ce sont les jarrets de veau non désossés qui donnent son nom à l'osso buco (traduction littérale : « os à trou »). Braisés au bouillon, les morceaux de veau sont ensuite aromatisés à l'oignon et à la tomate.
4 portions
45 ml (3 c. à s.) huile
900 g (2 lb) jarret de veau, en rouelles
30 ml (2 c. à s.) oignon, haché
1 L (4 tasses) bouillon de bœuf
15 ml (1 c. à s.) pâte de tomates
1 feuille de laurier
1 pincée de thym
10 ml (2 c. à t.) persil
sel et poivre
30 ml (2 c. à s.) beurre manié
■ Dans une cocotte, faites chauffer l'huile ; faites saisir les jarrets de veau ; ajoutez les oignons hachés ; mélangez.
■ Incorporez la pâte de tomates ; mouillez avec le bouillon de bœuf ; assaisonnez de laurier, de thym et de persil ; salez et poivrez. Laissez mijoter environ 1 heure.
■ Dressez la viande dans un plat de service ; gardez au chaud. Liez la sauce avec le beurre manié ; rectifiez l'assaisonnement ; versez sur la viande ; servez.
4 portions
45 ml (3 c. à s.) huile
900 g (2 lb) jarret de veau, en rouelles
30 ml (2 c. à s.) oignon, haché
1 L (4 tasses) bouillon de bœuf
15 ml (1 c. à s.) pâte de tomates
1 feuille de laurier
1 pincée de thym
10 ml (2 c. à t.) persil
sel et poivre
30 ml (2 c. à s.) beurre manié
■ Dans une cocotte, faites chauffer l'huile ; faites saisir les jarrets de veau ; ajoutez les oignons hachés ; mélangez.
■ Incorporez la pâte de tomates ; mouillez avec le bouillon de bœuf ; assaisonnez de laurier, de thym et de persil ; salez et poivrez. Laissez mijoter environ 1 heure.
■ Dressez la viande dans un plat de service ; gardez au chaud. Liez la sauce avec le beurre manié ; rectifiez l'assaisonnement ; versez sur la viande ; servez.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77325, publiée le
2024-08-22 à 22:28, 109 vues
