Osso-bucco de porc à ma façon de Sukie
Qui dit que le Osso-bucco de porc n'est pas bon?
Inspirée par une recette du porc du Québec à laquelle j'ai apporté plusieurs modifications. Cette recette est fantastique et sera assurément à refaire.
Je n'ai pas fait la gremolata, j'ai plutôt servi avec des épinards préparés façon gremolata,ce qui s'est avéré un franc succès. Sukie
*****
OSSO-BUCCO de PORC à ma façon
(Source: Sukie)
Jarrets de porc tranchés osso-bucco (j'avais 8 morceaux)
3 c. à soupe huile d'olive
2 oignons
1 grosse carotte coupée en morceaux grossiers
2 branches de céleri
1 boite de tomates accent Ail et huile d'olives 540ml
1 c. à soupe basilic séché
4 gousses d'ail
3 c. à soupe de pâte de tomates
1 1/2 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de vin blanc
Petits champignons blancs entiers
sel au goût
poivre du moulin au goût
Épinards façon Gremolata
1 zeste de citron
1 zeste d'orange
3-4 tasses de bébé épinards
2 gousses d'ail
1 c. à thé de sauce soya (ou plus au goût)
--------
Beurre manié
- 3 c. à table de beurre température pièce
- 3 c. à table de farine
--------
Préchauffer le four à 325°F
Retirer tout le gras qui peut être présent sur un des côtés de la viande.
Dans un poêlon, chauffer 3 c. à table d'huile d'olive, saisir les morceaux de jarrets des 2 côtés. Réserver
Dans le même poêlon, faire revenir les oignons, la carotte , le céleri et les champignons, cuire 2 à 3 minutes.
Incorporer les tomates, le basilic séché, l'ail, la pâte de tomate et le vin et étaler le tout dans le fond d'un plat muni d'un couvercle et allant au four. (moi la cocotte Creuset)
Déposer la viande bien égouttés sur le dessus. Assaisonner au goût. Ajouter le bouillon de volaille et le vin. Amener tout juste à ébulltion, couvrir et déposer le chaudron au four.
Cuire 1h30, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Pendant la cuisson, préparer le beurre manié: Crémer le beurre et ajouter la farine en un seul coup, mêler jusqu'à ce soit onctueux et mettre en attente
A la fin de la cuisson, retirer le plat du four, découvrir et ajouter le beurre manié en 3 fois, tout en mêlant délicatement à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à épaississement.
***
ÉPINARDS :
Hacher les épinards finement.
Dans un peu d'huile, faire tomber les épinards, ajouter les zestes, l'ail et la sauce soya, bien mêler. Réserver.
Servir les jarrets avec un peu de sauce et garnis de 2-3 cuillérées d'épinards
J'ai servi sur des nouilles aux œufs. Un délice! Sukie
La recette originale est ici: http://www.recettes.qc.ca/recette/osso-bucco-de-porc-2440
Inspirée par une recette du porc du Québec à laquelle j'ai apporté plusieurs modifications. Cette recette est fantastique et sera assurément à refaire.
Je n'ai pas fait la gremolata, j'ai plutôt servi avec des épinards préparés façon gremolata,ce qui s'est avéré un franc succès. Sukie
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OSSO-BUCCO de PORC à ma façon
(Source: Sukie)
Jarrets de porc tranchés osso-bucco (j'avais 8 morceaux)
3 c. à soupe huile d'olive
2 oignons
1 grosse carotte coupée en morceaux grossiers
2 branches de céleri
1 boite de tomates accent Ail et huile d'olives 540ml
1 c. à soupe basilic séché
4 gousses d'ail
3 c. à soupe de pâte de tomates
1 1/2 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de vin blanc
Petits champignons blancs entiers
sel au goût
poivre du moulin au goût
Épinards façon Gremolata
1 zeste de citron
1 zeste d'orange
3-4 tasses de bébé épinards
2 gousses d'ail
1 c. à thé de sauce soya (ou plus au goût)
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Beurre manié
- 3 c. à table de beurre température pièce
- 3 c. à table de farine
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Préchauffer le four à 325°F
Retirer tout le gras qui peut être présent sur un des côtés de la viande.
Dans un poêlon, chauffer 3 c. à table d'huile d'olive, saisir les morceaux de jarrets des 2 côtés. Réserver
Dans le même poêlon, faire revenir les oignons, la carotte , le céleri et les champignons, cuire 2 à 3 minutes.
Incorporer les tomates, le basilic séché, l'ail, la pâte de tomate et le vin et étaler le tout dans le fond d'un plat muni d'un couvercle et allant au four. (moi la cocotte Creuset)
Déposer la viande bien égouttés sur le dessus. Assaisonner au goût. Ajouter le bouillon de volaille et le vin. Amener tout juste à ébulltion, couvrir et déposer le chaudron au four.
Cuire 1h30, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Pendant la cuisson, préparer le beurre manié: Crémer le beurre et ajouter la farine en un seul coup, mêler jusqu'à ce soit onctueux et mettre en attente
A la fin de la cuisson, retirer le plat du four, découvrir et ajouter le beurre manié en 3 fois, tout en mêlant délicatement à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à épaississement.
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ÉPINARDS :
Hacher les épinards finement.
Dans un peu d'huile, faire tomber les épinards, ajouter les zestes, l'ail et la sauce soya, bien mêler. Réserver.
Servir les jarrets avec un peu de sauce et garnis de 2-3 cuillérées d'épinards
J'ai servi sur des nouilles aux œufs. Un délice! Sukie
La recette originale est ici: http://www.recettes.qc.ca/recette/osso-bucco-de-porc-2440
Source: Sukie
Recette
55934, publiée le
2014-03-13 à 16:49, 2331 vues
